Производства молока пастеризованного с какао

Проделав данную курсовую работу по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства», автор изучил технологию производства трёх пищевых продуктов, выработанных из цельного молока жирностью 3,8 %.
Также изучил характеристику сырья, поступающего на переработку и технологию его хранения. Осуществил выбор рецептуры для производства молока пастеризованного с какао.
Провел расчёт материального баланса.

Введение
1. Обоснование ассортимента 4
2. Характеристика сырья 6
2.1. Молоко как сырьё для молочной отрасли 6
2.2. Сахар- песок 14
2.3. Какао- порошок. 15
2.4. Агар 15
2.5. Питьевая вода 16
3. Выбор и обоснование рецептур 17
3.1. Молоко пастеризованное с какао 3,2%-ной жирности 17
4. Технология производства и характеристика готовой продукции 18
4.1. Технология производства молока пастеризованного
с какао 3,2%-ной жирности 18
4.2. Технология производства сметаны 20%-ной жирности 22
4.3. Технология производства творога нежирного 26
5. Стандартизация и управление качеством готовой продукции 33
6. Материальный баланс 35
6.1. Схема направлений переработки сырья 35
6.2. Расчёт материального баланса 35
Заключение 39
Список литературы 40
Приложение А Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации молока и молочных продуктов
Приложение Б Аппаратурно- технологическая схема производства молока пастеризованного с какао жирностью 3,2 %
Приложение В Аппаратурно- технологическая схема производства сметаны 20 %-ной жирности
Приложение Г Аппаратурно- технологическая схема производства творога н/ж