Проектирование хлебозавода

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий пшеничных зародышевых хлопьев позволяет обогатить хлеб незаменимыми аминокислотами: лизином, метионином, триптофаном, по содержанию которых белок зародышей сходен с белком яиц, макро- микроэлементами, в том числе кальцием, железом, калием, магнием, витаминами: токоферолом, тиамином, рибофлавином.
Использование муки из зерна не хлебопекарных и бобовых культур (рисовой мучки, кукурузной, гороховой и фасолевой муки) позволяет получать хлеб пониженной калорийности, с увеличенным содержанием балластных веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, а также способствует экономии основного сырья.
Целью моей курсовой является - спроектировать цех по производству хлебобулочных изделий мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент выпускаемой продукции: хлеб «Тау-нан», батон «Нарезной» и сайка.

Введение

1Технико-экономическое обоснование

2 Технологическая часть

2.1 Технологическая схема производства хлеба «Тау-нан»

2.2 Технологическая схема производства батона «Нарезной», сайки

«Листовой»

2.3 Технология производства

2.4 Продуктовый расчет

2.5 Технохимический и микробиологический контроль производства

3. . Расчет и подбор оборудования

4. Расчет производственных площадей

5.Заключение

Список используемой литературы