Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 10:13, курсовая работа
В случае потребления в пищу витаминизированного хлеба поступление в организм биологически активных добавок происходит естественным путём, без дополнительных усилий. Внедрением технологии витаминно-минерального обогащения хлебобулочных изделий на российском рынке занимается компания ООО «Мир биотехнологий». Предлагаемая концепция, а также технология производства хлебобулочных изделий с витаминами и железом была разработана компанией при активном участии ведущих специалистов Института питания РАМН и ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.
Введение
1. Обоснование и описание технологической схемы производства
2. Технологическая часть
2.1. Производственная рецептура, физико – химические и органолептические показатели качества изделия
2.2. Расчет производительности печи и выхода изделия
2.3. Расчет расхода и запаса сырья, площадей и емкостей для его хранения
2.4. Расчет производственной рецептуры
3. Выбор и расчет технологического оборудования
Заключение
Список литературы