Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2011 в 16:15, курсовая работа
Молоко-цінний продукт харчування, в якому знаходяться всі необхідні для організму людини речовини: жир, білки, вуглеводи, солі мінеральних і органічних кислот, мікроелементи, вітаміни.
Введення
1 Літературний огляд
2 Особливості виробництва різних видів сиру
2.1.Жірний сир з молока підвищеної кислотності
2.2Зерністий сир з вершками
2.3Діетіческій сир
2.4.Творог охолоджений або заморожений в брусках
2.5.Ацідофільно-дріжджовий сир
3 Технологічна частина
3.1.Технологіческій процес при виробленні вітамінізованого сиру
кислотно-сичужним способом
3.2.Хімізм і механізм біохімічних реакцій
4 Матерьяльний розрахунок
4.1Блок-схема виробництва
4.2.Данние для матерьяльних розрахунків
4.3.Сведенний матерьяльний баланс
5 Технологічний розрахунок
5.1.Оборудованіе для виробництва сиру
5.2.Контроль якості продукції
Література