Проект холодного цеха при кафе

Цель курсовой работы – проектирование холодного цеха при кафе.
Задачи:
- изучение, анализ и обобщение теоретического материала по данной теме;
-изучение методической литературы и нормативно-технической документации;

Введение………………………………………………………………………...
1. Организационная часть………………………...............................................
1.1. Характеристика проектируемого объекта……………….……………….
1.2. Характеристика предприятия, режим его работы…………..…...............
1.3. Организация работы на предприятии: структура управления………….
1.4. Характеристика производственного цеха………………………………...
2. Технологическая часть…………………………..…………………………..
2.1. Технологические расчеты…………………………..……………………..
2.1.1. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала кафе на 110 мест…………………………………………………………...
2.1.2 Расчет коэффициента пересчета блюд…………….…………………….
2.2. Расчет производственной программы объекта…...……………………...
2.2.1. Расчет количества блюд…………………………………………………
2.2.2 Расчет потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и других напитков……………………………………
2.3 Расчет процентного соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента…………………………………………………………………………..
2.4 Составление плана-меню……………..……………………………………
2.5 Составление планового недельного меню скомплектованных обедов…
2.6 Расчет сырья массой брутто и нетто………………………………………
2.7 Расчет реализации блюд по часам работы зала…………………………..
2.8 Расчет численности персонала холодного цеха и составление графика выхода на работу………………………………………………………………..
2.9 Расчет и подбор технологического оборудования……………………….
2.10 Подбор кухонной посуды, инвентаря и инструментов…………………
3. Расчет площади проектируемого производственного цеха……………….
Заключение………………………………………………………………………
Список используемой литературы