Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2013 в 02:57, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
составление технико-технологических карт сладких блюд;
рассмотрение содержания понятия "контроль качества готовой кулинарной продукции" и его основных категорий: видов, форма и т.п.
Введение
1. Разработка ассортимента блюд
1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
1.2 Составление ассортимента, классификация блюд
1.3 Особенности приготовления, технология и оформление десертов
1.4 Особенности изготовления десертов с желе
2. Технико-технологические карты
3. Контроль качества продукции
3.1 Виды контроля
3.2 Методика расчета технико-технологических карт
Заключение
Литература