Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 20:41, курсовая работа
Пряники в России всегда были излюбленным лакомством. Когда-то специально к Новому году хозяйки выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения, а потом их можно было съесть. К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. Богато украшенные затейливыми узорами пряники дарили на свадьбе невесте и имениннику на день рождения.
I. Введение…………………………………………………….
Историческая справка пряничного теста (сырцовым способом).
Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве.
II. Технология приготовления пряничного теста (сырцовым способом)……………………………………………………………
1. Рецептура пряничного теста (сырцовым способом)……………….
Технологический процесс приготовления пряничного теста (сырцовым способом).
2. Технологическая схема приготовления пряничного теста (сырцовым способом)………………………………………………………..
3. Карта брака………………………………………………………..
III. Технология приготовления изделий из пряничного теста (сырцовым способом)……………………………………………………….
Три разных технологических карты изделий………………………………
IV. Расчет сырья на 35 штук изделий………………………………………..
V. Полуфабрикаты, используемые для приготовления рассматриваемых изделий…………………………………………………………….
VI. Список используемой литературы……………………………