Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 21:43, контрольная работа
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, и оно при обычных условиях не выдерживает длительного хранения. Для сохранения свежести и других полезных свойств мясо консервируют. При этом должны быть устранено действие двух факторов, которые являются причиной нежелательных изменений в продукте, этими факторами являются микроорганизмы и тканевые ферменты.
Облучение ультрафиолетовыми лучами
Это физический способ консервирования основан на бактерицидном и лейкоцидном действии. Источником УФЛ являются специальные лампы. Мясо, подвергшееся УФ облучению, сохраняется в свежем виде при температуре 17° до 12 суток, полукопченые колбасы 30-35 суток.
Ионизирующее (радиоактивное) облучение
К ионизирующим
излучениям относятся катодные лучи (поток
ускоренных электронов), гамма-лучи, альфа-лучи,
рентгеновские лучи. Ионизирующее облучение
мяса называют "холодной" стерилизацией.
Этот метод находится еще в стадии изучения.