Особливості технологічного процесу використання круп і овочів для асортименту кафе загального типу

Харчування є однією з основних умов існування людини, а проблема харчування – однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживання харчових продуктів, своєчасність та регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах.

Вступ…………………………………………………………………………………3
1. Характеристика асортименту страв на основі крупів і овочів……………….5
2. Розробка асортименту страв з вищеназваної сировини
для даного підприємства, його обґрунтування……………….....................9
3. Характеристика сировини, передумови, доцільність та її використання…..11
3.1 Характеристика круп, передумови та доцільність їх використання…….....11
3.2 Характеристика овочів, передумови та доцільність їх використання…….14
4. Розробка нормативно-технічної документації на підставі
аналізу існуючих рецептур і технологій………………………......................21
5. Пропозиції стосовно нових форм оформлення і подавання страв……….....31
6. Розробка системи контролю продукції……………………………………….35
Висновок
Список використаної літератури