Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2012 в 07:06, курсовая работа
Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении. На свойства кондитерских изделий существенно влияют пищевые и вкусовые добавки как естественного (пищевые кислоты, пряности, кофе, ликеры, вина), так и искусственного происхождения (ароматизаторы, антиокислители, фиксаторы вкуса, стабилизаторы, красители и др.).
Введение 4
1. Пищевая и биологическая ценность продуктов , используемых для приготовления дрожжевого теста 5
2. Классификация блюд и кулинарных изделий из дрожжевого теста 7
3. Ассортимент изделий из дрожжевого теста 8
4. Технологический процесс производства 10
5. Физико-химические процессы , происходящие при замесе теста и выпечке 13
6. Контроль качества продукции 22
7. Разработка технологических нормативов и ассортимент блюд 32
Заключение 49
Список литературы