Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2010 в 20:07, контрольная работа
1 Влияние cолевого состава воды на процессы при замачивании и проращивании
2 Формы связи диоксида углерода в пиве. Влияние различных факторов на его растворение
3 Пути интенсификации производства хлебного кваса и улучшение его качества
Технологическая
схема производства хлебного кваса
в 1ДКБА приведена на рис.
Для
приготовления кваса в сборник
1 для разведения концентрата квасного
сусла ККС задают расчетное количество
ККС и воды. Смесь тщательно перемешивают
и центробежным насосом 2
перекачивают через теплообменник 3
в бродильные цилиндроконические аппараты
4. Сюда же вносят расчетное количество
сахарного сиропа и комбинированной закваски.
Перемешивание содержимого производится
перекачкой «на себя». По окончании брожения
сусло охлаждают в теплообменнике и перекачивают
насосом 2 в ЦКБА 6
для купажирования с сахарным сиропом.
Перед купажированием кваса проводят
вторичное охлаждение сброженного сусла,
для чего в рубашки ЦКБА вводится рассол.
Осевшие дрожжи удаляют из аппарата в
сборник 7, а готовый квас подается на розлив
в цистерны 8. Все ЦКБА снабжены рубашками
5. Применение ЦКБА для приготовления
кваса позволило сократить продолжительность
брожения квасного сусла с 16—14 до 12 ч и,
что самое главное, значительно снизить
затраты времени на охлаждение сброженного
сусла перед купажированием.
Литература
1 Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. — СПб., Изд-во «Профессия», 2001. — 912 с, ил.
2 Косминский Г.И., Царева Н.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Конспект лекций для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия». Могилев: УО МГУП, 2009. – 120с.
3
Технология солода, пива и безалкогольных
напитков/ К.А. Калунянц, В.Л.Яровенко,
В.А.Домарецкий, Р.А.Колачева,-М.:Колос,
1992.-446 стр.:ил.