Гигиеничность принципы питания

     40. Филе рыбное (при температуре от 0 до -2°С).................. 24 ч

     41. Рыба специальной разделки (при температуре от-2 до 2°С).................................................... 24 ч

     42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом (при температуре от-2 до 2 °С).................................................... 24 ч

     43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 ч

     Кулинарные  изделия из рыбы с термической  обработкой

     44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная........................................................... 36 ч

     45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги ……………………. 24 ч

     46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения..................... 48 ч

     47. Многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски………..... 24 ч

     48. Желированные продукты (студни, зельцы,рыба заливная................ 24 ч

     Кулинарные  изделия из рыбы без термической  обработки

     49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)............................................................................ 24 ч

     50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки............... 12 ч

     51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др..................... 24 ч

     52. Масло икорное, крилевое и др........................................... 24 ч

     53. Раки и креветки вареные.................................................... 12 ч

     54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)........................................................... 48 ч

     Кулинарные  икорные продукты

     55. Кулинарные изделия с термической обработкой............. 48 ч

     56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания (при температуре от -2 до 2°С)................... 12 ч

     57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре…................ 48 ч

     Молоко  и молочные продукты

     58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

     в потребительской таре.................................................... 36 ч

     во  флягах и цистернах...................................................... 36 ч

     59. Молоко топленое.................................................................. 5 сут

     60. Жидкие кисломолочные продукты².................................... 72 ч

     61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями................................................. 72 ч

     62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока........................................................... 48 ч

     63. Ряженка................................................................................. 72 ч

     64. Сметана и продукты на ее основе...................................... 72 ч

     65. Творог и творожные изделия.............................................. 72 ч

     66. Творог и творожные изделия  термически обработанные.................................................................................. 5 сут

     67. Продукты пастообразные молочные белковые................. 72 ч

     блюда из творога (вареники ленивые, вареники творожные, начинки из творога, пироги)............................................................................... 24 ч

     69 Запеканки, пудинги из творога.......................................... 48 ч

     70. Сыр домашний..................................................................... 72 ч

     71. Сыры сливочные.................................................................. 5 сут

     72. Сыры мягкие и рассольные без  созревания...................... 5 сут

     73. Масло сырное....................................................................... 48 ч

     Продукция детских молочных кухонь

     74. Кисломолочные продукты:

     кефир в бутылках.............................................................. 36 ч

     в полимерной таре............................................................ 72 ч

     другие  кисломолочные продукты.................................... 36 ч

     75. Творог детский.................................................................. 36 ч

     76. Творожные изделия........................................................................ 24 ч

     77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):

     в бутылках......................................................................... 48 ч

     в герметичной таре........................................................... 10 ч

     78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе.......... 36 ч

     Овощные продукты

     Полуфабрикаты из овощей и зелени

     79. Картофель сырой очищенный сульфитированный........... 48 ч

     80. Капуста свежая зачищенная................................................ 12 ч

     81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные........ 24 ч

     82. Редис, редька обработанные, нарезанные........................ 12 ч

     83 Петрушка, сельдерей обработанные.................................. 24 ч

     84. Лук зеленый обработанный................................................ 18 ч

     85. Укроп обработанный............................................................ 18 ч

     Кулинарные  изделия

     86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

     без заправки...................................................................... 18 ч

     с заправками (майонез, соусы)...................................... 12 ч

     87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т.д.:

     без заправки...................................................................... 18 ч

     с заправками (майонез, соусы)...................................... 6 ч

     88. Салаты из маринованных, соленых,

     квашеных  овощей............................................................................36 ч

     89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

     без заправки и добавления соленых овощей................. 18 ч

     с заправками (майонез, соусы)...................................... 12 ч

     90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей.................90 ч

     91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

     без заправки...................................................................... 18 ч

     с заправками (майонез, соусы)...................................... 12 ч

     92. Гарниры:

     рис отварной, макаронные изделия отварные,

     пюре  картофельное.............................................................. 12 ч

     овощи тушеные................................................................. 18 ч

     картофель отварной, жареный........................................ 18 ч

     93. Соусы и заправки для вторых блюд................................... 48 ч

     Кондитерские  и хлебобулочные изделия

     Полуфабрикаты тестовые

     94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных,

     для кулебяк, пирогов и других мучных изделий......................... 9 ч

     95. Тесто слоеное пресное для тортов,

     пирожных  и др. мучных изделий................................................... 24 ч

     96. Тесто песочное для тортов и пирожных............................ 36 ч

     Кулинарные  изделия

     97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

     с творогом......................................................................... 24 ч

     с повидлом и фруктовыми начинками.......................... 24 ч

     98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками).......... 24 ч

     99. Биточки (котлеты) манные, пшенные.............................. 18 ч

     Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

     100. Торты и пирожные:

     без отделки кремом, с отделками (>елково-взбивной, типа суфле, сливочной,

     фруктово-ягодной, помадной....................................................... 72 ч

     пирожное  «Картошка»..................................................... 36 ч

     с заварным кремом, с кремом из взбитых  сливок, с творожно-сливочной начинкой........................ 18 ч

     101. Рулеты бисквитные:

     с начинками сливочной, фруктовой, с  цукатами,

     маком.................................................................................... 36 ч

     с творогом......................................................................... 18 ч

     102. Желе, муссы........................................................................ 24 ч

     103. Кремы.................................................................................. 24 ч

     104. Сливки взбитые.................................................................. 6 ч

     105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

     квас  хлебный непастеризованный.................................. 48 ч

     квас  «Московский».......................................................... 72 ч

     106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые.................... 48 ч

     Сроки годности и условия хранения стерилизованных, обработанных при ультравысокой температуре (УВТ) и термизированных, после фасовки продукта данных групп указываются в документах на конкретные виды продуктов.

     Сроки годности конкретных видов продукции  определяются в соответствии: установленным  порядком.

     Все эти не зыблемые правила или даже можно выразиться постулаты, не обходимы для создания и поддержания безопасности жизнедеятельности и здоровья граждан, предотвращения возникновения инфекционных заболеваний и эпидемий! Не даром санитария как наука стала включаться во многие курсы специальностей. Не надо забывать, что если обслуживаешь большое количество разных людей, то вся ответственность ложится на тебя, и тебе не стоит, думать только о прибыли не забывай еще о тех, для кого ты собственно и осуществляешь свою деятельность, в какой бы сфере обслуживания ты не работал!  

 

      Список использованной литературы 

1) ГОСТ Р 51074-97. разработан рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 27 марта 1997 г. № 21, Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ВНИЦСМВ) с участием членов Технических комитетов по стандартизации продукции АПК: ТК 2, ТК 3, ТК 91, ТК 93, ТК 116, ТК 149, ТК 152, ТК 176, ТК 186, ТК 226, ТК 238, ТК 300.

2) Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 288 с.

3) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

4) Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога/Никитин Д. П., Новиков Ю. В.,Рощин А. В. и др.; Под ред. Д. П. Никитина, А. И. Заиченко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — 512 с.

5) Доценко  В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб.: ГИОРД, 1999. — 496 с.