Питание и здоровье

Кальций. До 99 % кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в  костях скелета, около 1 % - в составе  всех органов, тканей и биологических  жидкостей. Однако значение этого элемента не исчерпывается только ролью в  правильном формировании костной ткани. Кальций необходим для поддержания  нервно-мышечной возбудимости, он участвует  в столь важном процессе, как свертывание  крови, оказывает влияние на проницаемость  клеточных оболочек. Потребность  в кальции взрослых составляет 800 мг/сут.

Фосфор. Фосфорные соединения играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и  сердечных мышц, потовых желез.

Значительным содержанием  фосфора отличаются молочные продукты, в частности сыры (до 60 мг/100 г), а  также яйца (в желтке - 470 мг/100 г). Много  фосфора в бобовых (в фасоли - 504, горохе - 369 мг/100 г), в хлебе и крупах (200 - 300 мг на 100 г), однако усвояемость  фосфора зерновых продуктов низка  в связи с большим удельным весом фитиновых соединений. Важным источником фосфора являются мясо и  рыба (120 - 140 мг/100 г). Потребность в  фосфоре у взрослых составляет 1600 мг/сут, у детей - 1500—1800 мг/сут.

Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании.

Около 80% пищевых продуктов  употребляются после термической  обработки, что способствует их размягчению  и повышению усвояемости. Кроме  того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов  и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь  животного происхождения и корнеплодов. При тепловой обработке разрушается  ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов.

Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и  негативное воздействие на пищевые  продукты. При тепловой обработке  разрушаются витамины и некоторые  пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные  вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Особое влияние на биологическую  ценность продуктов и сырья оказывает  тепловая кулинарная обработка. Различают  несколько способов тепловой обработки  продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка, стерилизация и жарка. При нагревании растворимые белки денатурируют и превращаются в золи или гели. Так, белки яйца при достижении внутри яйца температуры 80°С коагулируют, образуя гели. В результате свертывания белковый гель внутри мышечных волокон уплотняется с выпрессовыванием значительной части, содержащейся в нем воды вместе с растворенными в ней веществами.

При варке растительных продуктов, помимо термического распада пектина, происходит насыщение клеток водой - внедрение воды в белки, пектины, крахмал. В целом при варке  растительных продуктов часто происходит потеря воды. При варке картофеля  теряется 2 - 6%, капусты – 7 – 9%. Варка  растительных продуктов на пару также  способствует снижению потерь пищевых  веществ по сравнению с варкой в воде, так как экстрагирование  происходит только из поверхностных  слоев. Варка на пару сокращает потери витаминов почти в два раза. При жарке растительных продуктов  происходит в основном распад пектинов с образованием растворимых пектинов и воды.

При варке продуктов животного  происхождения потери пищевых веществ происходят за счет вытапливания жира. По-видимому, при варке мяса часть его белков подвергается слабому гидролитическому расщеплению. Излишнее продление тепловой обработки животных продуктов может вызвать заметное ухудшение питательной ценности содержащихся в них белков.

Несовместимость и непереносимость  пищевых продуктов.

Практическое значение явления  непереносимости и несовместимости  пищевых продуктов достаточно велико. Выделяют четыре группы нарушений в  организме при непереносимости  и несовместимости продуктов.

Первая группа, включающая случаи полного наследственного  нарушения синтеза какого-либо из ферментов в различных участках слизистой пищеварительного тракта, объединяет патологические состояния, относящиеся к классу наследственных болезней.

Вторая группа характеризует  случаи преимущественно вторичной, приобретенной слабости синтеза  отдельных пищеварительных ферментов. К числу болезней этой группы относятся  наиболее широко распространенные случаи пониженной переносимости многих пищевых  продуктов.

Третья группа объединяет проявления пищевой аллергии. От пищевой  аллергии в той или иной мере страдает от 5 до 50 % больных аллергозами. Явления пищевой аллергии могут возникать при потреблении весьма многих продуктов. Непременным компонентом аллергенов являются белки или пептиды. Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются белки яиц, молока, пшеницы, рыбы, моллюсков, земляники, орехов, томатов, шоколада, бананов и даже цитрусовых.

В последние годы удалось  выяснить химическую природу наиболее важных пищевых аллергенов (β-лактоглобулинов А и В, лактоглобулинов и различных фракций казеинов) в составе молочных продуктов. Иногда замена коровьего молока на козье, кобылье или на его заменители позволяет избавиться от аллергии. Описаны случаи высокой чувствительности к продуктам, содержащим даже минимальные количества дрожжей, - пиву, хлебу, сыру.

Значение рационального  питания.

Рациональное питание  является необъемлемым компонентом  здорового образа жизни.

Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую  и даже политическую проблему. Тем  не менее существует много факторов, зависящих не только от уровня развития общества.

Питание является привычкой, которой можно управлять. Какие  же факторы влияют на формирование этой привычки? Их достаточно много  и вот основные из них:

1)  Психологические - личные пристрастия к той или иной пище, семейные пищевые традиции, жизненная философия (отношение к вегетарианству).

2)   Географо-экологические – производство продуктов питания и климат, традиционные с/х культуры.

3)  Физиологические – рост, развитие организма, степень двигательной активности, необходимость соблюдения диеты по состоянию здоровья.

Таким образом, на пищевые  привычки человека влияют  многочисленные факторы, определяющие характер его питания. Поэтому очень важно обращать внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, связанных с питанием, у человека уже не возникало.

Эмоции  

Когда вы наблюдаете, восход  солнца, читаете книгу, слушаете музыку, ищете ответ на возникший вопрос или мечтаете о будущем, то, наряду с разными формами познавательной деятельности, вы проявляете свое отношение к окружающему миру. Читаемая книга, выполняемая работа могут вас радовать или огорчать, вызывать удовольствие или разочарование. Радость, грусть, боязнь, страх, восторг, досада — это разнообразные чувства и эмоции. Они — одно из проявлений отражательной психической деятельности человека. «Воздействия внешнего мира на человека запечатлеваются в его голове, отражаются в ней в виде чувств, мыслей, побуждений, проявлений воли...» — отмечает Ф. Энгельс.      

Если в восприятии, ощущениях, мышлении и представлениях отражаются многообразные предметы и явления, их различные качества и свойства, всевозможные связи и зависимости, то в эмоциях человек проявляет  свое отношение к содержанию познаваемого.  

Эмоции зависят от особенностей отражаемых предметов. Между человеком  и окружающим миром складываются объективные отношения, которые  становятся предметом эмоций.

В них (эмоциях) проявляется  также удовлетворенность или  неудовлетворенность человека своим  поведением, поступками, высказываниями, деятельностью.

Эмоции —   это и своеобразное личностное отношение человека к окружающей действительности и к самому себе. 

Эмоции не существуют, вне  познания и деятельности человека. Они возникают в процессе деятельности и влияют на ее протекание.

Источниками эмоций служат объективно существующие предметы и  явления, выполняемая деятельность, изменения, происходящие в нашей  психике и организме. В разное время значимость одних и тех  же предметов бывает неодинакова. Стакан воды, выпитый для утоления жажды, приносит удовольствие. Если же заставить  пить воду человека, не испытывающего  жажды, то может возникнуть переживание  неудовольствия, раздражения. Приятно  послушать музыку, но если концерт  затягивается слишком долго, то притупляются переживания и наступает утомление.

Своеобразие эмоций определяется потребностями, мотивами, стремлениями, намерениями человека, особенностями  его воли, характера. С изменением какого-либо из этих компонентов меняется отношение к предмету потребности. В этом проявляется личностное отношение человека к действительности.

Мир эмоций очень сложен и многообразен. Тонкость его организации  и многогранность выражения нередко  не осознаются самим человеком. Сложность  психического анализа испытываемых чувств объясняется также тем, что  отношение к предметам и явлениям зависит от той познавательной деятельности или волевой активности, которую  проявляет личность. В своем реферате я рассмотрела природу эмоций и их влияние на психику человека.

Всем известно, как трудно бывает рассказать о своих чувствах, выразить переживания в речи. Подбираемые  слова кажутся недостаточно яркими и неверно отражающими различные  эмоциональные состояния и их оттенки. Они слишком бедны, чтобы  выразить то, что реально испытывает субъект. Разве можно утверждать, что человек, говорящий "я люблю  яблоки", "я люблю маму", "я  люблю этого человека" или "я  люблю этот город" выражает одинаковые чувства? Таким образом, эмоции являются одним из основных механизмов регуляции  функционального состояния организма  и деятельности человека. 

Стадии стресса.

1.     Стадия тревоги. Это самая первая стадия, возникающая при появлении раздражителя, вызывающего стресс. Наличие такого раздражителя вызывает ряд физиологических изменений: у человека учащается дыхание,  несколько поднимается давление, повышается пульс.  Изменяются и психические функции: усиливается возбуждение, все внимание концентрируется на раздражителе, проявляется повышенный личностный контроль ситуации.

Все вместе призвано мобилизовать защитные возможности организма  и механизмы саморегуляции на защиту от стресса. Если этого действия достаточно, то тревога и волнение утихают, стресс заканчивается. Большинство стрессов разрешается на этой стадии.     

2.Стадия сопротивления.  Наступает в случае, если вызвавший  стресс фактор    продолжает действовать. Тогда организм защищается от стресса, расходуя «резервный» запас сил, с максимальной нагрузкой на все системы организма.

3.Стадия истощения. Если  раздражитель продолжает действовать,  то происходит уменьшение возможностей  противостояния стрессу, так как  истощаются резервы человека. Снижается  общая сопротивляемость организма.  Стресс «захватывает» человека  и может привести его к болезни.

При воздействии раздражающего  фактора у человека формируется  оценка ситуации как угрожающей. Степень  угрозы у каждого своя, но в любом  случае вызывает негативные эмоции. Осознание  угрозы и наличие отрицательных  эмоций «толкают» человека на преодоление  вредоносных воздействий: он стремится  бороться с мешающим фактором, уничтожить его или «уйти» от него в сторону. На это личность направляет все свои силы. Если ситуация не разрешается, а  силы для борьбы кончаются, возможен невроз и ряд необратимых нарушений  в организме человека. Наличие  осознанной угрозы – это основной стрессовый фактор человека.

Поскольку в одних и  тех же ситуациях одни люди видят  угрозу разной степени, а другие в  этих же условиях не видят её вовсе, то и стресс, и его степень у  каждого свои. 

Возникшая угроза вызывает в ответ защитную деятельность. У  личности активизируются защитные механизмы, прошлый опыт, способности. В зависимости  от отношения человека к угрожающему  фактору, от интеллектуальных возможностей его оценки формируется мотивация  на преодоление трудности или  её избегание. Угроза является решающим фактором в возникновении стресса. Человек может ощущать угрозу своему здоровью, жизни, материальному  благополучию, социальному положению, самолюбию, своим близким и т. д. 

С психологической точке  зрения состояние стресса включает специфическую форму отражения  человеком экстремальной ситуации и модель поведения как ответную реакцию на это отражение. 

Некоторые учёные считают, что  стресс – это своего рода защитный адаптационный механизм. С его  помощью человек получает эмоциональную  разрядку, в результате которой находит  выход эмоциональная энергия  и, таким образом, снимается избыточное напряжение личности. Кроме того, периоды  отчаяния и трагедии для некоторых  людей являются периодами личностного  роста. А. И. Герцен писал: 

« Несчастья приносят ужасную  пользу, они поднимают душу, возвышают  нас в собственных  глазах». Для отдельных людей отрицательные эмоции являются стимулом для большей активности по преодолению препятствий. И, наконец, есть люди, которые используют свои страдания, чтобы влиять на других.

Состояние стресса может  быть острым или принимать хронический  характер. Раньше считалось, что провокатором стресса могут быть только экстремальные  ситуации. В этом случае мы имеем  дело с острым стрессом. Сейчас особенности  существования общества, в частности  информационная перегрузка, являются причиной хронических форм стресса. В наше время стресс принял характер эпидемии.   

Стресс имеет физиологические, психологические, личностные и медицинские  признаки. Кроме того, любой стресс обязательно включает эмоциональное  напряжение.

Физиологические признаки: учащенное дыхание, частый пульс,    покраснение   или       побледнение кожи лица,  увеличение адреналина в крови, потение.

Психологические признаки: изменение динамики психических  функций, чаще всего      

Замедление мыслительных операций, рассеивание внимания, ослабление  функции   памяти, уменьшение сенсорной чувствительности, торможение процесса принятия решения.

Личностные признаки: полное подавление воли, снижение самоконтроля, пассивность и стереотипность поведения, неспособность к творческим решениям, повышенная внушаемость, страх, тревожность, немотивированное беспокойство.