СТО "Приемочный контроль хлеба Бородинского"

СТО-ХХХХХХХХ-ХХХ –2012

 

ОАО «ХлебушКо»
	СТАНДАРТ  ОРГАНИЗАЦИИ	СТО-ХХХХХХХХ-ХХХ –2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приемочный  контроль хлеба Бородинского

 

 

 

 

Проект

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва

2012

 

Предисловие

 

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения стандартов организаций Российской Федерации – ГОСТ Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

 

 

Сведения о стандарте

 

1 РАЗРАБОТАН ОАО «ХлебушКо» в г.Москва

 

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  генеральным директором ОАО «ХлебушКо» №_________ от _________ г.

 

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

 

 

 

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения генерального директора ОАО «ХлебушКо»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

1. Область применения……………………………………………………………………….

2. Нормативные ссылки………………………………………………………………………

3.  Термины и определения…………………………………………………………………...

4.  Общие положения ………………………………………………………………………

4.1.  Организация приемочного контроля…………………………………………………

4.2.. Порядок проведения приемочного контроля …………..…………………………….

5. Методы анализа …………………………………………………………………………

6. Приемочный контроль бородинского хлеба……….....................................................

7. Укладывание, хранение и транспортирование……………………………………….

8. Порядок оформления результатов…………………………………………………….

     Приложение А (обязательное) Карта приемочного контроля работ.…..………….

     Приложение Б (обязательное) Форма журнала приемочного контроля……..……

     Приложение В (рекомендуемое)  Лист регистрации изменений……………………

Библиография…………………………………………………………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

________________________________________________________________________

ОАО «ХлебушКо»

 

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ

Приемочный контроль хлеба Бородинского

      ________________________________________________________________________

                       Дата введения 2012 - __- __

 

 

1 Область применения

 

Настоящий стандарт устанавливает  основные положения по проведению и  оформлению результатов приемочного  контроля хлеба Бородинского.

   

2 Нормативные ссылки

 

В настоящем  стандарте использованы ссылки на следующие  стандарты:   

ГОСТ Р 1.4 – 2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения

ГОСТ Р 1.6 – 2005 Стандартизация в Российской Федерации. Проекты стандартов. Организация проведения экспертизы

ГОСТ 5669-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости

ГОСТ 5670-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности

ГОСТ 8227-57 Сырье и продукты пищевые. Укладывание, хранение и транспортирование 

ГОСТ  5667-65 Хлеб и хлебобулочные  изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 5672-69 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения массовой доли сахара

ГОСТ 21094-76 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

ГОСТ  2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26930-87 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка

 

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте  применены термины по ГОСТ 16504

3.1 ржаной хлеб : Пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли.

3.2 хлеб бородинский: Сорт ржаного хлеба, выпеченный из ржаной обойной муки и пшеничной муки, дрожжей, соли, ржаного солода, сахара  и  кориандра.

3.3 приемочный контроль: Контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к использованию

4 Общие положения

Целью приемочного контроля является подтверждение того, что  установленная часть характеристик продукции соответствует требованиям, и принятие решения о пригодности её к использованию по назначению.

4.1 Организация приёмочного контроля продукции

4.1.1 Процедура  проведения приемочного контроля  представляет собой последовательные  и согласованные с изготовителем действия, сформированные на основе требований нормативной и технической документации

4.1.2 Приемочный  контроль проводится на специально  оборудованном для этой цели  рабочем месте (участке) с необходимыми  условиями для осуществления  инспектором-приемщиком установленных процедур приемочного контроля, включая визуальный осмотр по выявлению несоответствий требованиям или технологических дефектов.

 

4.2 Порядок проведения приемочного  контроля

 

4.2.1 Предъявление  продукции к приемочному контролю осуществляют поштучно или партиями единиц продукции, или совокупностью нескольких единиц или партий продукции, что должно быть отражено в письменном извещении.

4.2.2 Отбор образцов из партии продукции осуществляется методом случайной выборки инспектором-приемщиком.

4.2.3 При приемочном  контроле продукции инспектор-приемщик  заводской в

соответствии с установленным  порядком приемки продукции проверяет:

- техническую документацию на  изготовление продукции (комплектность,  правильность оформления);

- наличие сертификатов соответствия, если данная продукция подлежит обязательной сертификации

- комплектность  продукции;

- результаты  приемо-сдаточных испытаний на  соответствие технических параметров, установленных в технической  и нормативной документации; 

- наличие и качество клейм СТК;

- наличие, содержание  и качество нанесения маркировки.

Результаты выполненных процедур приёмочного контроля и проведённых  дополнительных испытаний продукции  документируются инспектором-приёмщиком заводским в соответствующем  журнале или непосредственно в документах, представленных изготовителем вместе с письменным извещением к приёмочному контролю продукции. Карта приемочного контроля приведена в приложении А.

5 Методы анализа

 

5.1. Отбор образцов осуществляется по ГОСТ  5667-65

5.2. Методы анализа 

5.2.1 Влажности определяют  по ГОСТ 21094-76

5.2.2 Пористость определяют  по ГОСТ 5669-51

5.2.3 Кислотность определяют  по ГОСТ 5670-51

5.2.4 Массовую долю сахара определяют  по ГОСТ 5672-69

5.3. Содержание  токсичных  элементов  определяют  по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по действующим санитарным нормам[2]   

6 Приемочный контроль бородинского хлеба

 

6.1.По органолептическим показателям бородинский хлеб должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя Требования А. Внешний вид:   а). поверхность Гладкая, без крупных трещин и  надрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом.  б). окраска Равномерная темно-коричневая с глянцем. Не допускаются подгорелость, отсутствие глянца и загрязнение корок. в). корка Толщина корки не более 4 мм. Не допускается  отслоенность корки от мякиша. г). форма Правильная, не грибообразная, не клинообразная. Б. Состояние мякиша   а).пропеченность Хорошо пропеченный, не липкий и  не влажный на ощупь.  б). промес Без комочков и следов непромеса.  в). пористость Равномерно пористый, без пустот и признаков закала.  г). эластичность Достаточно эластичный. При легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоночальную форму.  д). свежесть Свежий, не черствый и не крошковатый.  В. Вкус Сладковатый, свойственный данному  сорту, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси. Г. Запах Ароматный, свойственный данному сорту, без затхлости и посторонних  запахов.

6.2. По физико-механическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя 0,5 кг 1,0 кг весовой а). Влажность мякиша в %, не более 46 47 48 б). Кислотность в градусах, не более 10 10 10 в). Пористость в %, не менее 48 48 48

6.3. В хлебе ржаном, ржано-пшеничном  и пшенично-ржаном не допускаются  посторонние включения, хруст  от минеральной примеси, признаки болезней и плесени. 
      6.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89*.

_________________ 
     * На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.1078-2001

7 Укладывание, хранение и транспортирование.  
     

7.1 Укладывание, хранение и транспортирование хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного - по ГОСТ 8227-57.

7.2 Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч. 
 
     

8 Порядок оформления результатов приемочного контроля

 

8.1 При наличии положительных результатов всех проведенных испытаний продукции организуется установленное нормативной и технической документацией приемочное клеймение, изготовителем составляется паспорт качества и документы, разрешающие использование этого продукта.

8.2 Результаты приемочного контроля оформляют  в Журнале приемочного контроля (Приложение Б) 
     

 

 

Приложение А

(обязательное)

Карта приемочного  контроля работ

№№ п/п	Виды работ	Контрольные процедуры на стадиях выполнения работ	Ответственность (структурные подразделения, должностные лица)	Периодичность контроля	Примечание
1	2	3	4	5	6

 

Выпуск продукции	- Контроль соответствия продукции  техническому заданию; - Контроль оформления и комплектности  документации;	Рук. работы	По каждому проекту	Контроль проводится при сдаче  документации заказчику и в технический  архив
	- оформление «Акта сдачи - приемки»;	ОВТЭР
	- рассмотрение рекламаций, устранение  ошибок и доработка проекта  в соответствии с принятыми  решениями;	Руководство института, рук. работы, ГИП	По каждой рекламации	Сроки принятия мер по рекламации устанавливаются руководством
	- учет рекламаций	ОС

 

 

ГИП - главный инженер проекта

ОВТЭР - отдел вычислительной техники  и экономических расчетов

ОС - отдел стандартизации

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б (обязательное)

ФОРМА ЖУРНАЛА ПРИЕМОЧНОГО  КОНТРОЛЯ

 

                                                    ____________________________