Организация обслуживания посетителей спортивного бара

      Бармен  должен уметь придерживаться золотой  середины, не быть слишком назойливым, чересчур угодливым или агрессивным. У опытного бармена хорошо развито периферическое зрение: он может одновременно готовить напитки, беседовать c клиентами и следить за вновь входящими посетителями. [5; 342]

      Бармен  должен следить, чтобы подвыпившие  посетители не беспокоили других клиентов бара, и, по необходимости, вовремя вызвать  охрану. Если это бар для некурящих, необходимо объяснить это посетителям и предложить выкурить сигарету на улице, но ни в коем случае не в уборной бара. Нельзя делать выговор в грубом и безапелляционном тоне, следует просто попросить, как об одолжении, бармен может тут же разрекламировать табачный ассортимент бара. Меню должно лежать на барной стойке в нескольких экземплярах в специальной папке, или, если ассортимент бара невелик, можно оформить его на заламинированном листе. Бар для курящих в обязательном порядке должен быть оборудован мощными кондиционерами и специальными очистителями воздуха.

      Обычно  в баре несколько барменов, которые  работают в одной смене. Обязанности  распределяются так, чтобы не задерживать  работу и максимально повысить качество обслуживания. Если наплыв посетителей  велик, а в команде есть неопытный  бармен, замедляющий темп работы, ему доверяют приготовление простых коктейлей, как правило, из двух-трех ингредиентов.

      У бара не должна выстраиваться длинная  очередь, так как клиенты просто уйдут в другой бар. Поэтому бармен должен иметь хорошую память и  сразу принимать несколько заказов, а не обслуживать каждого посетителя отдельно.

      Так же бармен должен не забывайте предлагать разнообразную закуску к напиткам. Сухарики к пиву, сушеные кальмары, чипсы и многое другое позволят заведению повысить выручку, а клиенту — получить максимальное удовольствие от напитка. [11]

      После того как бармен выполнит заказ и  обслужит посетителя, необходимо произвести расчет. Расчет обычно проводится в  конце, так как посетители редко  ограничиваются одним заказом. В  баре имеется кассовый аппарат или даже современная компьютерная система, и бармен должен уметь с ними обращаться. Рассчитывая клиента, необходимо пробить чек и вручить его клиенту.

      Бармену важно не запутаться и правильно посчитать деньги и дать сдачу. Если бармен работает вместе с официанткой, обычно она приносит ему счет, и бармену остается только пробить чек в кассу.

      В баре может быть установлен разный порядок оплаты за обслуживание. Обычно он составляет 10% от счета, это должно быть указано и заложено в меню и называется «процент за обслуживание». Обслуживающему персоналу лучше научиться считать деньги так же, как и принимать заказы: не с каждым клиентом отдельно, а с несколькими сразу. Если это вызывает затруднение, придется рассчитывать каждого клиента отдельно, чтобы не запутаться. [11]

      Итак, подводя итоги надо сказать, что  обслуживающий персонал всегда должен быть приветлив, дружелюбен и терпелив; столы, барная стойка и витрина быть чистыми и красивыми; меню и салфетки – свежими. Только такой бар сможет привлечь к себе большее внимание посетителей.  
 
 
 
 
 
 
 
 

 2.  Анализ организации обслуживания посетителей

 спорт – бара «O-leXX!»  

1. Анализ  рынка услуг баров города Тольятти

      Достаточно  развитая в нашем городе индустрия  развлечения, сейчас отличается особенным разнообразием. Клубы, бары, ночные заведения, рестораны, кафе, трактиры, бистро, пиццерии, пивные бары, спорт-бары и т.д. открываются в Тольятти довольно часто, заполняя наш город. Все эти заведения отличаются уровнем цен, разнообразием меню, дизайном интерьера и  целевой аудиторией клиентов.

      За  последнее время в городе Тольятти возросла популярность баров – уютных мест, где можно отдохнуть сидя за барной стойкой или столиками. Их разнообразие привлекает посетителей. Каждый может выбрать себе бар по вкусу или интересам, будь то спортивный бар, пивной бар, кафе-бар, латино-бар, пицца-бар, экспрессо-бар или суши-бар.

      Спортивные  бары отличаются своей интересной концепцией и привлекающим внимание тематическим интерьером. Прежде всего, спорт-бар – это заведение, в котором встречаются болельщики с целью посмотреть спортивные игры или просто пообщаться с друзьями. Приверженцев такого рода заведений в нашем городе довольно много. Спортивные бары сейчас пользуются огромной популярностью.

      Спорт-баров в нашем городе не так уж и много. По моим подсчетам в Тольятти находиться только четыре настоящих спортивных баров. Раньше их было больше, но многие из такого рода заведений не смогли пережить кризис, недавно охвативший всю Россию.

      Старинным лидером такого вида предприятий общественного питания в нашем городе является спорт-бар «O-leXX», находящийся в самом выигрышном месторасположении, можно сказать в центре города. Спорт-бар «O-leXX» славится хорошей репутацией. Это заведение занимает высокие позиции на рынке услуг баров, и конкурировать с ним довольно сложно. Другой спортивный бар «Господинъ» находиться в некотором удалении от жилой зоны, около лыжной базы. Хоть и его расположение не слишком удачно, но достаточной популярностью он тоже пользуется. Следующий спорт-бар называется «Тема» и располагается он уже в другом районе города Тольятти – Центральном, а именно около стадиона «Строитель». Расположение удобно, но в основном только для жителей данного района города. Так же ещё один такого рода бар есть в Центральном районе города – «Пивной король», по адресу Мира, 27.

      Останавливаясь  подробнее на географическом признаке рассматриваемого мной спорт-бара «O-leXX» можно сказать следующее: данное заведении находиться на цокольном этаже торгового центра «Русь на Волге», который является одним из крупнейших не только в городе Тольятти, но и по всему региону Поволжья. Этот торговый центр расположен в Автозаводском районе, на пересечении самых оживлённых улиц города: Революционная, Фрунзе, Ленинский проспект. Удобные транспортные развязки и подъездные пути, парковка на две тысячи машинных мест. Недавно проходила реконструкция всего здания. Близость автовокзала, детского парка, цирка и крупнейшего Дома культуры и техники ВАЗа добавляет плюсов в колонну достоинств спорт-бара «O-leXX». Ежедневно торговый центр "Русь на Волге" посещает около шестнадцати тысяч посетителей. Популярность всего торгового центра, в том числе отражается на спорт-баре «O-leXX». [15]

      Но, к сожалению, на территории торгового  центра «Русь на Волге» спортивный бар  «O-leXX» имеет множество конкурентов. Посетителей захотевших отведать японской кухни может переманить суши-бар «Суши бум» находящийся на первого этаже этого торгового заведения. «Суши бум» привлекает гостей своим уникальным тепан-шоу. Профессиональные повара, участвующие в шоу, готовят блюда прямо на виду у гостей на специальной плите. Помимо этого, "Суши-Бум" работает круглосуточно, предлагая своим поздним посетителям "вкусные" ночные акции. [15]

      Рядом с ним ещё расположен паб под  эффектным названием «Карты, деньги, Два ствола». Об этом заведении нельзя сказать, что оно пользуется большой популярностью, но свои постоянные клиенты, конечно же, имеются.

      Так же в торговом центре «Русь на Волге» находятся и другие более мелкие предприятия общественного питания, такие как: бистро под названием «Грилька», кафе «У Палыча»,  и фудкорт состоящий из отделов: пиццерии «Папа Пекарь»  и предприятия быстрого облуживания «Мастер Фастер». Эти заведения используются в основном для быстрого перекуса, утоления голода покупателей, пришедших в торговый центр за покупками.

      Подводя итог, нужно сказать, что достойным  конкурентом спорт-бара «O-leXX» на территории торгового центра является суши-бар «Суши бум», о котором уже говорилось ранее. Отличается концепция этих заведений, но потребители могут растеряться в выборе между ними. У каждого из предприятий есть свои достоинства и недостатки, которые могут, как оттолкнуть клиентов, так и наоборот привлечь их. Спорт-бар «O-leXX» больше понравиться людям, которые любят активный отдых, занятия спортом и  шумные компании. А «Суши бум» привлечет более тихих, спокойных людей захотевших отдохнуть в уютной обстановке и отведать китайской или японской кухни.

      По  материалам одного из развлекательных  сайтов Тольятти был составлении  рейтинг наиболее часто упоминаемых баров [15]: 

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      2.2. Характеристика производственно - хозяйственной деятельности спорт - бара «O-leXX»

      В модной сегодня тольяттинской теме спорт-баров именно «O-leXX» многие из тольяттинцев назовут основоположником данного жанра. «O-leXX» старинный друг болельщиков и просто - одно из самых отличных заведений города. Данный бар является культурным и раскрученным заведением. Неоднократно были замечены в нем высокопоставленные чиновников мэрии и депутаты Тольяттинской городской думы. Не преувеличивая можно сказать, что все спортивные бары города вышли из «O-leXX» либо созданы по его образу и подобию. [14]

      Придя в спорт-бар «O-leXX» посетители могут: посмотреть футбол, баскетбол или гонки Формула-1, расположившись удобно на диванчике или за барной стойкой, выпить пива, поболеть за любимую ими команду, отведать суши, а также сыграть в боулинг или бильярд в компании друзей. «O-leXX» - это спортивный драйв в демократичном формате.

      На  некоторое время «O-leXX» был закрыт на реконструкцию, но в 2009 году благополучно открылся, радуя своих клиентов улучшенным дизайном, прибавлением к европейской кухни ещё и японской, а также новейшей технической оснащенностью.

      Спорт-бар  «O-leXX»  располагается на цокольном этаже знаменитого торгового центра «Русь на Волге» (рис.1.1.). Его юридический адрес: город Тольятти, улица Революционная, дом 52а. Площадь бара составляет порядка 1,5 тысячи квадратных метров. Заведение имеет 300 посадочных мест. 

      Фирменным отличием «O-leXX»  является  промышленно-спортивный дизайн (рис.2.1.). Фан-сектор; "аквариумы" с раритетными спортивными наградами и кубками внутри, разделяющими vip-зоны, доски почета и коробы с формой, автографами именитых спортсменов и прочей интереснейшей атрибутикой; огромные плакаты с лучшими спортсменами мира и Тольятти; подвешенный к потолку спорт-кар, - всё это непременно обращает на себя внимание каждого посетителя входящего в «O-leXX». [15]

      Так же в данном заведении есть сцена, на которой проводятся развлекательные программы с ведущими, ди-джеями и группами города Тольятти, либо приезжими гостями (рис.2.3.). По пятницам и субботам в «O-leXX» всегда звучит живая музыка, в исполнении музыкальных коллективов Тольятти, Самары, Ульяновска, Москвы и Санкт-Петербурга. Напротив сцены установлены большие и удобные центральные диваны в виде красных ворот с летящим в угол мячом (рис.2.2). Рядом с длинной барной стойкой располагается суши-бар. Здесь же расположена кальянная зона, небольшая и уютная, в которой посетители могут уединиться, раскурив любимый вариант кальяна. Кроме того, оборудован vip-зал с караоке, а в ближайшем будущем планируется сделать профессиональную систему караоке – для проведения турниров. Отдельное внимание уделено системе кондиционирования и вентиляции: в баре  работает 17 кондиционеров. [15]

      С технической точки зрения спорт-бару «O-leXX» практически нет равных в Тольятти: 4 TV-канала с возможностью одновременного просмотра разных матчей. Компания отдыхающих может самостоятельно выбрать, какую игру будет смотреть на этот раз, и трансляция будет такой же качественной, как и на основном экране заведения. В зале работает около сорока ТV-экранов. Кроме того, посетителей оперативно информирует обо всех спортивных мероприятиях "бегущая строка", обозреваемая с любого столика, и постоянно обновляемые программки.

      Меню  подобрано по духу заведения и  очень интересно дизайнерски оформлено (приложение 5). В нем особое место на сегодня занимает японская кухня. Уже упомянутый выше суши-бар прославился в городе отличными суши и сашими от московского шеф-повара, работающего в «O-leXX». Классические роллы и фирменные от шеф-повара – роллы «Пятница в O-leXX» - самое популярное блюдо заведения. Конечно, не менее популярны и давно зарекомендовавшие себя европейские блюда, которые были включены в меню по итогам специальных опросов среди гостей (например, "Плесковица" (котлета из баранины) или "Кальмары в панировке"). [15]

      Ещё спорт-бар «O-leXX» радует посетителей такими развлечениями, как боулинг и бильярд. Заведение оборудовано пятью бильярдными столами отличной марки: несколько больших столов для русского бильярда и столы для настоящего американского пула (рис. 4.1). Поиграть здесь могут, как и профессиональные игроки, так и просто почитатели этой старинной игры.