Организация обслуживания банкета "серебрянная свадьба"

Содержание: 

Введение……………………………………………………………………………2

• Теоретическая часть……………………………………………………3

1.1  Золотая свадьба – через пятьдесят лет……………………………3

Традиции  юбилея…………………………………………………………………4

• Организация банкета золотой свадьбы……………………………… .4
• Оформления торгового зала для банкета золотой свадьбы…………6
• Работа официанта. Требование предъявляемые к официанту……………8

Методы  формы обслуживания…………………………………………………10

• Разработка меню и карты вин……………………………………………..11
• Характеристика ресторана высшего класса………………………………11
• Практическая часть……………………………………………………..

2.1  Обслуживание банкета золотая свадьба в ресторане высшего класса (25 человек)……………………………………………………………………………12

2.2. Составление меню, карты бара. Расчет посуды, стекла, приборов, белья……………………………………………………………………………….14

Заключение………………………………………………………………………..24

Список  используемой литературы…………………………………………….27

Приложение……………………………………………………………………...29

            

 

            

  
 
 
 

Введение 

   О свадебном торжестве все знают не понаслышке – каждый человек хоть раз в жизни в тот ли ином качестве присутствовал на свадьбе. День свадьбы запоминается как молодоженам, так и гостям на всю жизнь. И так иногда хочется, чтобы этот день повторится, тем более, что в жизни любого человека свадьба является одним из самых главных и волнительных событий. Именно поэтому и существуют свадебные юбилеи, отмечающие вехи совместной жизни пары. На таких юбилеях можно вспомнить свою свадьбу, встретиться с друзьями, принять поздравления, напутствовать друзей и близких.

   К середине 19 века в обиход состоятельных вошло чествование годовщин свадеб, или календарные свадеб, или «календарные свадьбы». Сегодня эта традиция распространилась очень хорошо.

   Организация такого юбилея требует много сил и средств, если взять всю работу в собственные руки, и проводить ее в домашних условиях. Работу по организации банкета мы отдадим в руки профессионалов в данном случае ресторану.

   Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют важную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только поесть, но и отметить юбилеи, но и отметить важные события в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу друзей и близких. Безусловно каждый хочет удивить своих гостей разнообразными блюдами и закусками, и в то же время превратить событие в торжество, по этому многие люди прибегают к услугам общественного питания.

 Пятидесятилетний юбилей супружеской жизни - «Золотая» свадьба. Пожалуй, это самый пышный семейный праздник.  

• Теоретическая часть.

 

     1.1. «Золотая свадьба» - через пятьдесят пять лет. Традиции юбилея.                                     Счастливая супружеская пара, проживающая в любви и согласии долгую жизнь. Это всегда вызывает чувства восхищения и уважения.

   Золотая свадьба – важнейшее событие в жизни нескольких поколений. Обычно эта свадьба проводится в домашних условиях, как семейный праздник, организуемый родственниками и друзьями юбиляров. В прочем если юбиляры – люди заслуженные и известные, то их свадебные юбилеи может получить и общественный резонанс. Но все же, как правило, свадебный юбилей – дело семейное. По традиции торжество готовит ведущий из родственников или специально приглашенный для этой цели человек. К подготовке этой свадьбы привлекаются дети, внуки и правнуки юбиляров.

    К дому юбиляров подъезжают «шаферы». Любая свадьба сопровождается музыкой. На одной из машин приезжают, например, баянист (гармонист), который своей игрой извещает улицу или двор о том, что прибыл «свадебный поезд». Приехавших старший из детей, «шаферы» приглашают «жениха», а свахи – «невесту» поехать в загс. Под звуки музыки «свадебный поезд» направляется в загс, где юбиляры расписываются в почетной книге золотых и серебряных свадеб. Если в загсе такой не имеется, то предварительно готовится поздравительный адрес юбилярам, который затем передается работникам загса.

    После загса «молодые» могут посетить дорогие и памятные им места, а затем «свадебный поезд» направляется к месту проведения свадьбы.

    По старинной традиции от места остановки «свадебного поезда» до крыльца здания могут быть раскинуты ковровые дрожки, по которыми пойдут юбиляры. Звучит музыка, исполняют их любимые песни. 
 

1.2   Организация банкета золотая свадьба.

 

    Банкет – это торжество, званный обед или ужин, устраиваемый в честь кого – либо, чего – либо.

    Хотелось бы обратить внимание на несколько важных принципов подхода к организации золотой свадьбы.

    Первый из этих принципов – практичность. Стол не должен быть перегружен блюдами. Надо помнить, что праздничный стол – это не выставка произведений кулинарного искусства. Стол нужно накрыть таким образом, чтобы между посудой и блюдами была видна скатерть, а на блюдах должно быть такое количество пищи, какое можно съесть. Гостеприимство измеряется вовсе не количеством пищи на праздничном столе .

    Накрывая стол для празднования золотой свадьбы, используют золотистые ленты, гирлянды, цветы. Красиво смотрится на столе золотистая посуда, подсвечники,столовые приборы.

    Скатерти обычно выбирают белоснежные, но можно взять и светло – фиолетовые и накрыть их белоснежной кружевной тканью, либо наколоть по всему краю стола присобранную кружевную золотистую ленту. Которой во все стороны растягивают

    В центре стола иногда ставят низкую, стеклянную или хрустальную вазу с цветами, из - под которой во все стороны растягивают золотистые ленты. На стол можно также поставить подсвечники с белыми свечами. Гости могут украсить свой наряд цветами из фольги, розочками из кружева или золотистыми  лентами.

     Конечно, случается, что  главную роль на празднике отводят еде и напиткам. В таком случае, приглашая гостей, следовало бы говорить: «Пожалуйста приходите к нам поесть!». Но позавтракать или поужинать можно и дома.         Вкусная пища – не главное содержание любого семейного торжества. Блюда и свежайшие напитки должны лишь способствовать созданию праздничной атмосферы. Задача устроителей – сохранить традиционное гостеприимство и отобразить традиционное расточительство.

    Второй принцип – поэтичность. Праздничность, приподнятость во всем. Это и чиста, и порядок, и сервировка стола, цветы и свечи. Хорошо одетые, приветливые гости, которые пришли сами отдохнуть и разделить радость с юбилярами. Проявив фантазию, гости могут сделать его незабываемым.

И, наконец, третий принцип – ответственное  отношение к празднику. Еще в 19 веке французский астроном Бриллат  Саварин сказал, что принимать  гостя – значит быть ответственным  за его прекрасное самочувствие на протяжении всего времени его пребывания в нашем доме. Таким образом, он сформулировал закон, который руководствуя при приеме гостей уже почти два века.

     Принцип ответственности и к хозяевам праздника, и к гостям. Ведь в гости нужно идти соответственно подготовленным. Что это значит? Не будем говорить об элементарных требованиях к внешнему виду – это само собой разумеется. Подумаем о том, какой духовный подарок принесет с собой человек, приглашенный в гости (хорошее настроение, песню, стихотворение и т.д.). каждый человек является «визитной карточкой» своего дома, и от его поведения зависит впечатление от него других присутствующих на празднике гостей.

    Поскольку на подобное торжество собирается в основном люди не молодые и знающие толк в церемониях, правильное размещение гостей за столом является одной из главных задач устроителей праздничной церемонии. Если  все тщательно продумано, то приглашенные и хозяева будут чувствовать себя на празднике прекрасно.

    Существует несколько правил. Например, слева от хозяйки дома садится наиболее уважаемый гость – мужчина, справа от хозяина – самая уважаемая гостья. Необходимо напомнить и следующее: места почетных гостей должны располагаться лицом к входной двери.

Если  же планировка помещения не позволяет  делать это, их располагают напротив окон. Размещая гостей, не следует усаживать рядом людей одной профессии: это непременно приведет к деловым разговорам, несоответствующим приятному праздничному настроению.

     На банкет свадьба столы размещают буквами Т, П, Ш, Е.согласовывают с заказчиком план размещения гостей, можно использовать карточки с именем и фамилией гостя. Их размещают обычно в левом верхнем углу за вилкой, рядом с тарелкой или салфеткой. После трапезы гости забирают настольные карточки с собой на память о свадьбе.

    Так же с заказчиком уточняют дату, время, число, гостей, общую сумму денег. Заранее выясняют вопросы особенности обслуживания исходя из национальных традиций, организации меню и чайного стола. 

    1.3.Оформление торгового зала для банкета золотая свадьба.  

Расстановка мебели. Численность персонала для  обслуживания свадебного банкета определяется  из расчета 9-12 приглашенных на одного официанта. В процессе подготовки обслуживанию метрдотель распределяет обязанности  официантов, определяет сектор работы каждого официанта. В задании курсовой работы отмечено 25 приглашенных гостей следовательно столы разместим буквой «П». ширина банкетного стола 1,2-1,5м, а при односторонней сервировки – не менее 0,7м. так же расстановка столовой зависит и от площади, формы зала, расположение окон и дверей, а также участников процесса. Так же необходимо учитывать проходы для официантов и гостей. Длина стола определяется из расчета не менее 0,7м на одного почетного гостя, а на остальных участников процесса – 0,6м.

    Следующим этапом является накрытие столов скатертями. При расчете необходимого размера скатерти следует соблюдение правил: края скатертей, салфеток. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем по сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые.

Под скатерть рекомендуется подложить  сукно или какую ни будь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжет ровнее, стук приборов и тарелок  смягчится. Если нет скатерти необходимого размера, для большого стола можно  использовать две или несколько одинаковых скатертей. В таком случае первой застилают дальнюю сторону стола (по отношению ко входу в зал), вторую накладывают на первую стороной, на которой предварительно была подвернута кромка внутрь, так, чтобы образовалась ровная линия.

    Салфетки – обязательный элемент сервировки стола. Они могут быть различных размеров, но непременно квадратной формы. И конечно, салфетки следует слегка накрахмалить, иначе их трудно будет сложить аккуратно. Существует множество способов складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил: при складывании салфеток необходимо как можно меньше касаться  ее пальцами; выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку и положить ее на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково.