Методы управлением качеством

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..2

1.Методы оценки уровня качества……………………………………….....2-5

Заключение……………………………………………………………………….5

Список  литературы………………………………………………………….......6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

     Качество  продукции - совокупность свойств товара, обусловливающих его пригодность  удовлетворять определенные потребности  в соответствии с назначением. Оно  фиксируется на конкретный период времени  и изменяется при появлении более  прогрессивной технологии.

     Улучшение качества продукции - важнейшее направление  интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности  общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции  и эффективностью производства.

     Системы управления качеством, действующие  на различных предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и  практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы, которые  могут применяться в каждой из них.

     1.Методы оценки уровня качества.

     Под определением показателя качества подразумевается  нахождение его численного значения. Для этого на практике в зависимости  от специфики продукции принимаются  следующие методы.

     Расчетный - метод определения значений показателей  качества, осуществляемый на основе использования  теоретических и \ или эмпирических зависимостей показателей качества товаров от их параметров.

     Этот  метод является весьма распространенным для оценки качества многих товаров. С его помощью величину одних  показателей рассчитывают по значениям  других, полученных измерительным или  сенсорным методом. Расчетные методы позволяют заменить дорогостоящие  или длительные измерения одних  показателей более простыми измерениями  других.

     Экспертный - метод, при использовании которого определение значений показателей  качества товаров осуществляется на основании решения, принимаемого экспертами. Этот метод получил широкое распространение  и применяется в случаях, когда  показатели отдельных свойств товаров  нельзя определить другими методами и выразить в конкретных величинах. экспертный метод основан на использовании обобщенного опыта и интуиции группы специалистов-экспертов. При оценке уровня качества экспертный метод используется и для решения других задач: выбора номенклатуры свойств, составляющих качество; определение коэффициентов весомости при расчете комплексных показателей качества и др. Результатом экспертного метода всегда должны быть количественные оценки, обычно выражаемые в баллах. Эти результаты всегда зависят от квалификации экспертов так же, как точности измерительного метода зависит от точности используемых средств измерений.

     Органолептический метод - метод определения значений показателей свойств и оценки качества продукции (товаров), осуществляемый на основе анализа восприятия органами чувств человека - зрения, слуха, обоняния и осязания без использования  технических средств измерений. Оценить органолептическим методом - означает провести идентификацию  и качественное исследование продовольственного или непродовольственного товара при  помощи органов чувств человека.

     При контроле и оценке качества пищевых  продуктов органолептическими методами можно определить вкус, цвет, запах, консистенцию и другие характеристики.

     Определяющие  характеристики качества некоторых  непродовольственных товаров из-за отсутствия соответствующих измерительных  методов можно оценить только органолептическим методом. Это  звучание музыкальных инструментов, запах духов, текстура различных  материалов и проч. Исследования просты, проводятся быстро в любых условиях; образец товара при этом не разрушается.

     Длительное  время результаты исследований органолептическими методами не считались достаточно достоверными из-за их субъективности, так как  на результаты оценки с помощью органов  чувств влияет физическое и психическое состояние дегустаторов, их опыт и квалификация, методика подготовки и представления образцов, состояние помещения, в котором осуществляются испытания, и множество других факторов. В настоящее время органолептические методы оценки качества продуктов питания стали настолько широко распространены, что многие говорят о «сенсорной революции в XXI веке». На предприятиях разрабатываются программы органолептического контроля качества продуктов питания, основанные на международных стандартах ИСО. Эти программы позволяют создать лабораторию органолептических испытаний продуктов, осуществить тестирование сенсорной чувствительности и обучение дегустаторов, создать методики сенсорной оценки продуктов, выпускаемых предприятием. Это дает возможность производить продукты питания, имеющие органолептические характеристики, соответствующие пожеланиям потребителя, и обеспечить стабильность данных характеристик.

     Все методы органолептической оценки согласно общепринятой международной классификации  подразделяются на аналитические и потребительские.

     К аналитическим относят три вида методов: различительные, описательные и методы с использованием шкал и категорий. Их основу составляет профессионализм дегустаторов. Члены дегустационных (оценочных) комиссий, осуществляющие оценку товаров этими методами, должны обладать хорошей сенсорной чувствительностью к вкусам, запахам, текстурам; должны быть правильно отобраны и обучены. Получаемые результаты оценок, как правило, достаточно надежны, количество ошибок невелико.

     К потребительским методам относят  методы, при использовании которых  оценку осуществляют покупатели или  потребители оцениваемых товаров, хорошо знакомые с их сенсорными характеристиками и особенностями. результаты испытаний основаны на интегрированном восприятии и обычно выражаются в виде симпатий или антипатий. Лучше всего, если испытания каждого вида (группы) товаров проводят одни и те же лица.

     Однако  органолептические методы имеют  и существенные недостатки: достоверность  оценок не всегда высока, они могут  быть субъективны, так как зависят  от практических навыков и способностей исследователя; результаты не могут  быть выражены в точных единицах, поэтому  они трудно сопоставимы.

     Измерительный - метод определения значений показателей  качества продукции, осуществляемый с  помощью технических средств  измерений. Этот метод наиболее распространен  при определении единичных показателей  функциональных, эргономических, экологических  свойств, надежности, безопасности. Техническими средствами измерений здесь служат в основном меры и измерительные  приборы.

     Достоинство метода состоит в объективности, сопоставимости и воспроизводимости результатов измерений; недостатки - в больших затратах на приобретение и обслуживание средств измерений, подготовку персонала, оборудование помещений для проведения измерений. Кроме того, значительная часть методов является разрешающими, что также повышает стоимость испытаний.

     Технические средства измерений позволяют определить количественные характеристики продукции  и использовать их для оценки полученных результатов.

     Социологический - метод определения показателей  качества продукции, осуществляемый на основе сбора и анализа мнений ее фактических или потенциальных  потребителей.

     Ценность  этого метода состоит в возможности  получения информации о свойствах  товаров непосредственно от потребителей. Он широко используется в нашей стране и в зарубежных исследованиях. Опросы потребителей часто проводят изготовители продукции или фирмы, осуществляющие ее реализацию, выясняя следующие  вопросы:

• Насколько товар соответствует потребностям потребителя
• Каково отношение потребителя к товару и какая из характеристик товара является для потребителя наиболее важной
• Какие недостатки имеются у товара
• Какими дополнительными свойствами, выгодно отличающими данный товар от товаров-конкурентов, он должен (или может) обладать
• Какую цену может дать потребитель за товар
• Чем привлекательны для потребителя товары конкурентов
• Где, как, при каких условиях потребитель собирается использовать товар.

     Социологические оценки имеют большое значение в  управлении качеством, в том числе  в соответствии с требованиями стандартов ИСО 9000, так как позволяют определить и выполнить требования потребителей.

     Заключение.

     Измерительные, органолептические, расчетные, социологические  и экспертные методы используют и  при определении показателей  качества услуг, а также при определении  его соответствия требованиям документов по стандартизации, добровольной сертификации, разработке систем менеджмента качества услуг.

     Уровень качества продукции - относительная  характеристика, основанная на сопоставлении  значений показателей, характеризующих  техническое и эстетико - эргономическое совершенство комплексных показателей надежности и безопасности использования оцениваемой продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

     1) Аристов О. В. Управление качеством:  Учебник.- М. : ИНФРА - М, 2007.

     2) Гиссин В. И. Управление качество (2е издание). - М: ИКЦ «МарТ» Ростов-н-Д: издательский центр «МарТ», 2003.

     3) Леонов И. Г., Аристов О. В.  Управление качеством продукции:  Учебное пособие. - 2е изд., перераб. и доп. -М.: Издательство стандартов, 1990.