Идентификация и фальсификация продукции

Примером могут  служит безалкогольные напитки с  частичной или полной заменой  сахара; подсластителями, с использованием синтетических красителей, ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептурой, особенно если эти пищевые добавки  не разрешены или запрещены СанПиН 2.3.2.1078—2001 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов». 

По нашему мнению, применение даже разрешенных пищевых  добавок, не свойственных продукту определенного  наименования и не предусмотренных  рецептурой его приготовления, при отсутствии информации об изменении состава и рецептуры должно считаться фальсификацией с целью обмана потребителей. Информированный потребитель вправе сам сделать выбор товара исходя из личного отношения к пищевым добавкам. Применение не разрешенных в России добавок совершенно недопустимо, так как товар может оказаться опасным для потребления. Кроме того, на него не будет выдано санитарно-эпидемиологическое заключение и сертификат (или декларации соответствия). 

Подкрашивание и  другие способы подделки с целью обмана потребителя широко применялись в дореволюционной России. Например, толченым кирпичом подкрашивалось в оранжевый цвет пшено пониженного качества, что придавало ему сходство с высококачественным оренбургским пшеном, пользовавшимся у потребителей повышенным спросом. При мойке пшена кирпичный порошок легко смывался и оседал на дно. Фальсификация легко обнаруживалась путем растирания крупинок между ладонями, на которых оставался налет кирпичного порошка. 

Приведенный способ фальсификации наносил потребителю моральный и материальный ущерб, но был достаточно безобиден с точки зрения безопасности для здоровья. Вместе с тем существовали и более опасные способы фальсификации. 

Например, также в  дореволюционной России для придания низкосортным кофейным зернам сероватого оттенка, свойственного высокоценным сортам, зерна промывали в воде с аммиаком или обрабатывали во вращающемся свинцовом барабане. 

Современный способ фальсификации кофе: для придания жареным кофейным зернам блестящей  поверхности добавляют при жарке небольшое количество сливочного масла или маргарина. 

Первые два способа  фальсификации кофе опасны для здоровья, но в современных условиях благодаря  сертификации соответствия по показателям  безопасности они неприменимы и  выявляются при сертификационных испытаниях. Обработка поверхности кофейных зерен маслом относительно безопасна, хотя обман с целью реализации низкокачественного товара по высоким ценам налицо. Однако если такой кофе хранится долго, то возможно прогоркание жира, находящегося на поверхности. Образующиеся перекиси, альдегиды и кетоны опасны для здоровья потребителя. Обнаружить фальсифицированный кофе можно по запаху прогорклого жира. 

Разновидностью квалиметрической фальсификации товаров следует  считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта, кофе натурального без кофеина. В последнем случае продукт нельзя считать фальсифицированным, если на маркировке указаны назначение и состав (отсутствие кофеина). 

Таким образом, в  зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицированным продуктом, различают  две разновидности квалиметрической фальсификации: безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная. 

При безопасной фальсификации  потребителю наносится материальный и моральный ущерб, а при опасной  — кроме того, вред жизни и  здоровью. Поэтому для этих двух разновидностей фальсификации должны применяться разные меры административной и уголовной ответственности. 

К квалиметрической фальсификации следует отнести  и пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей квалиметрической фальсификации. 

Пересортица — действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими. 

Так, вареная колбаса  Отдельная 1-го сорта может быть реализована  как Любительская, относящаяся к  высшему сорту, кофе Робуста 1-го сорта  — как Арабика высшего сорта. 

Пересортица может  быть вызвана объективными и субъективными  причинами. К фальсификации относится  лишь пересортица, обусловленная субъективными  причинами, что характерно для сырьевых и технологических принципов  деления товаров на сорта. 

Пересортица мяса, колбас, муки, крахмала, кофе при реализации в торговле является фальсификацией, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении. 

Вместе с тем  имеется значительная группа товаров, качество которых при хранении существенно изменяется: снижаются и показатели качества, определяющие товарный сорт. В этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер, но не являющаяся фальсификацией. Примером могут служить чай, сыр, сливочное масло, маргарин.