Ассортимент, экспертиза качества йогурта, реализуемого ООО «Холидей» г.Барнаула

Целью данной работы является анализ ассортимента и проведение экспертизы качества йогурта.
Для достижения цели планируется решение следующих задач:
• Изучить формирование ассортимента и качества йогурта,
• Изучить характеристику ассортимента, провести экспертизу качества йогурта.

ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЙОГУРТА 4
1.1. Потребительские свойства йогурта 4
1.2. Классификация и ассортимент йогурта 5
1.3. Факторы, формирующие качество йогурта в процессе производства 6
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 6
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 8
1.4. Современный рынок йогурта, пути оптимизации ассортимента 10
1.5 Требования к качеству йогурта 14
2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА, РЕАЛИЗУЕМОГО ООО «ХОЛИДЕЙ» Г.БАРНАУЛА 18
2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний 18
2.2.Анализ ассортимента йогурта, реализуемого магазином «Холидей» 22
2.3. Результаты экспертизы качества йогуртов, реализуемых ООО «Холидей» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 28