Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 11:11, курсовая работа
Борошно – це харчовий продукт, який одержують в результаті переробки зерна злакових та інших зернових культур. Борошно є основною сировиною для виробництва хлібобулочних, макаронних, борошняних кондитерських виробів та харчових концентратів.
Борошно ділиться на види, типи та сорти. Вид борошна визначається видом зернової культури, що використовується для його отримання. Так, борошно буває пшеничне, житнє, ячмінне, кукурудзяне тощо. Кожний вид борошна розподіляється на типи в залежності від цільового призначення. Наприклад, пшеничне борошно може бути хлібопекарським, для макаронної промисловості, готовим до вживання (для кулінарних цілей), для кондитерських виробів.