Варильне обладнання

 Завдяки своїй універсальності  плита є на кожному підприємстві громадського харчування: ресторані, кафе, їдальні, підприємстві кондитерської промисловості, все більш широке застосування плити знаходять у переробній і харчовій промисловості.

 Плити електричні - конструкція. 

 Різноманітні за своєю конструкцією плити електричні можуть володіти додатковими функціями. Плита може мати духовку, в цьому випадку він розташовується в нижній частині конструкції. Наявність такої шафи ще більше розширює можливості, а в ряді випадків дозволяє позбутися від необхідності мати окремий духовці. Ця особливість дозволяє заощадити виробничу площу і отримати вигоду в плані фінансів, адже купувати окреме обладнання немає необхідності.

 Електроплита може  мати різну кількість конфорок, зазвичай це 2, 4, 6 штук. Залежно від їх кількості ви можете одночасно виробляти більшу і меншу кількість операцій теплової обробки. Завдяки такій конструктивній особливості можна вибрати модель, найбільш підходящу для тих чи інших цілей.  Вибір за вами.

 Плита може мати  інвентарний шафа, в якому можна  зберігати різноманітний інвентар, посуд та інші предмети. Або не мати його, в цьому випадку можливі два варіанти конструкції настільне або підлогове на рамі. Обидва варіанти мають свої переваги і недоліки, але вносять різноманітність в модельний ряд плит, тим самим роблячи вибір відповідної моделі більш простим і зручним.

 При такому розмаїтті варіантів виконання конструкцію плити не можна назвати складною, а це надалі додасть кілька плюсів у подальшій експлуатації: простота обслуговування, простота ремонту.

 Плити електричні - правила  експлуатації.

 Існує кілька головних  правил експлуатації, дотримуючись  яких, електричні плити довго  служать, економно витрачають  електроенергію, не завжди цих  правил можна дотримуватися, але  чим більшою мірою вони дотримується, тим більшою мірою раціонально функціонує обладнання.

 Використовують наплитную  посуд, площа дна якої відповідає  площі конфорки. Якщо площа конфорки  більше, то велика кількість теплової  енергії передається в навколишній простір. Таким чином, зменшується тепловий К. П. Д.

 Дно посуду має найбільш  щільно прилягати до поверхні  конфорки. Не дотримання цьо го  правила призводить до таких  самих наслідків, що описані вище.

 Уникають потрапляння  рідини на поверхню гарячої конфорки. При попаданні рідини на сильно нагріту поверхню відбувається тепловий удар. Через це в корпусі конфорки можуть утворюватися тріщини, що призводять до подальшого руйнування.

 Приклад: 

 Плита електрична ПЕ-0, 48м - технічні характеристики.

 Загальна кількість  конфорок - 4 шт.

 Робоча площа конфорок -  0,48 м  . кв.

 Електрична потужність - 16,3 кВт. 

 Напруга харчування - 3 фази, 380 В. 

 Напруга на елементах  нагрівання - 220 В. 

 Номінальна температура  поверхні конфорок -  430 ° C  .

 Час нагрівання конфорок  до температури  400 ° C  - 25 хв.

 Габаритні розміри  - 950 X 840 X  850 мм  .

 Маса -  215 кг  .

 Поверхні для смаження - область застосування.

 Поверхні для смаження  або контактні грилі застосовуються  для смаження різноманітних м'ясних, рибних і овочевих страв на підприємствах громадського харчування, об'єкти фаст-фуд. Залежно від форми робочої поверхні на ній можуть вироблятися страви з характерним малюнком "смужки" або без нього. За рахунок своєї компактності знаходять широке застосування на об'єктах громадського харчування будь-якої пропускної здатності. Істотним достоїнством є зменшений витрата жиру при приготуванні страв.

 Поверхні для смаження - конструкція. 

 Основний елемент конструкції  будь-якої жарильної поверхні  металева плита, на якій відбувається теплова обробка продукту за рахунок безпосереднього контакту нагрівається поверхні і поверхні страви. Метал, з якого виготовляється плита - чавун, який є найбільш підходящим для цього матеріалом. Застосування чавуну високої якості і спеціально призначеного для застосування у харчовому обладнанні, дає ще більший ефект.

 Розрізняють жарочні  поверхні гладкі і рифлені.  У ряді випадків випускаються  комбіновані варіанти, які в одному  корпусі мають елементи рифлені  і гладкі. У залежності від  того, гладка або рифлена поверхню, готову страву буде, мати характерні смужки чи ні. Наявність таких смужок на блюді робить його, безумовно, більш привабливим.

 Поверхня для смаження  монтується в корпус, який має  ряд елементів для більш зручної  роботи на устаткуванні. Сюди  відносяться спеціальний бортик  по краях, що запобігає зайве  розбризкування жиру, спеціальний  жолоб по краю поверхні, по  якому стікає зайвий жир і рідина, що виділяються з продуктів обробки. Елементи управління дуже прості - це вимикач, що здійснює подачу електроенергії і рукоятка регулятора температури поверхні, встановлюючи який в одне або інше положення досягається різна температура нагріву робочої поверхні.

 Існую настільні моделі  і підлогові. Підлогові моделі можуть мати спеціальний інвентарний шафа, який призначається для зберігання посуду і начиння. У різних випадках кращими є одні або інші моделі, це залежить від виробничої площі підприємства і необхідного виходу готового продукту. Площа робочої поверхні теж буває різною. Цей показник і є головним при виборі певної моделі.

 Поверхні для смаження - правила експлуатації.

 Проводять періодичне  очищення робочої поверхні від  продуктів горіння і старого жиру. Це дозволить поліпшити теплообмін між поверхнею продукту і нагрівається поверхнею.

 Не включають нагрівання  поверхні на холостому ходу, це може призвести до перегріву і виходу з ладу обладнання. Рівномірно розташовуйте оброблювані продукти по всій площі.

 Не допускають проливання  на жарочні поверхню рідини, це призводить до ефекту теплового удару, в результаті якого чавунна поверхня може розтріснутися, а в подальшому повністю зруйнуватися.

 Приклад: 

 Поверхня для смаження  ПЖР-0, 24І - технічні характеристики.

 Робоча площина -  0,24 м  . кв.

 Час нагріву до температури  260 ° C  - 20 хв.

 Напруга живлення - 220/380 В. 

 Встановлена ​​потужність - 6 кВт. 

 Габаритні розміри  - 500 X 800 X  850 мм  .

 Маса -  85 кг  .

 Сковороди електричні - область застосування.

 Сковороди електричні  застосовується на підприємствах громадського харчування в якості універсального обладнання. На ній можна виробляти безлічі операцій теплової обробки і приготування продуктів і напівфабрикатів, таких як м'ясо, риба, овочі, у вигляді других страв і гарнірів. До них відноситься пасерування, приготування на пару, смаження звичайним способом і у фритюрі. При нестандартному застосуванні використовується для уварювання різних мас на підприємствах переробної промисловості.

 Сковороди електричні - конструкція. 

 Основний елемент сковороди  - чаша, яка може бути виготовлена ​​з чавуну або нержавіючої сталі. Основним металом для жарильної хащі залишається чавун, як метал, краще всього відповідний для цього. Для виготовлення чаш застосовується чавун кращих сортів і спеціально призначений для застосування в конструкціях апаратів харчових виробництв. Чаша може бути зварений чи виготовленої методом лиття.

 Чаша електричної сковороди  має механізм перекидання. При  необхідності її можна привести  в похиле положення з кутом  90 градусів. Цим самим полегшується  вивантаження готової страви. Приведення  в похиле положення відбувається  за допомогою обертового штурвала  і черв'ячної передачі. Чаша сковороди  забезпечена кришкою, що має  механізм фіксації у відкритому стані.

 Обігрів здійснюється  за допомогою нагрівальних елементів, у якості яких можуть виступати як ТЕНи, так і дротяні спіралі з керамічними ізоляторами типу "намисто". При необхідності теплові елементи досить легко можуть бути замінені, для цього чашу можна перевернути на кут до 360 градусів.

 Управління нагрівом  здійснюється рукояткою реле  температури, деякі моделі електросковороді  можуть мати систему захисту  від перегріву, що дозволяє  уникати виникнення аварійних  режимів.

 Вся конструкція змонтована  на міцній сталевій рамі.

 Продуктивність залежить  від обсягу робочої чаші.  Саме  цим показником потрібно керуватися  в першу чергу при виборі електричної сковороди.

 Більшість моделей мають модульну конструкцію, що дає перевагу при вбудовуванні обладнання в існуючі технологічні лінії. Це робить процес вбудовування простим і досить швидким.

 Сковороди електричні - правила експлуатації.

 Уникають виникнення  перекосів від горизонтальної площини в процесі монтажу і подальшої експлуатації чаші сковороди. Це буде сприяти рівномірному розподілу жиру по поверхні чаші.

 Рівномірно заповнюють весь обсяг електросковороди готується продуктом, а також дотримуйтесь температурні режими, зазначені в технологічних інструкціях.

 Не допускають нагрівання  обладнання без завантаження  готується продуктами.

 Під уникнення деформації, утворення мікротріщин і подальшого руйнування чаші сковороди, не допускають проливання рідини на її поверхню.

 Приклад: 

 Сковорода електрична  СЕ-0, 25 - технічні характеристики.

 Максимальний геометричний  об'єм чаші -  65 л  .

 Робочий об'єм чаші -  38 л  .

 Площа чаші -  0,25 м  . кв.

 Час нагрівання до  температури  280 ° C  - 25 хв.

 Потужність нагрівальних  елементів - 4,8 кВт. 

 Напруга живлення - 380 В. 

 Габаритні розміри  - 1000 х 800 х  850 мм  .

 Маса -  155 кг  .