Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 23:15, реферат
Хранение мяса и субпродуктов при низких температурах - один из наиболее совершенных приемов предупреждения или замедления их порчи. При этом наиболее полно сохраняются первоначальные натуральные свойства мясных продуктов, их пищевая ценность и вкус. Обработка холодом подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, а также замедляет химические и биохимические процессы в мясе, происходящие под действием собственных ферментов, кислорода воздуха, света и тепла.