Влияние условий хранения на качество и товарные потери кондитерских изделий

Целью этой работы является определение конкретных условий хранения кондитерских изделий, а также их влияние на качество и товарные потери.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. охарактеризовать процессы, происходящие при хранении кондитерских изделий;
2. рассмотреть товароведческую классификацию кондитерских изделий, а также охарактеризовать их виды;
3. определить условия хранения и их влияние на качество кондитерских изделий;
4. сделать сравнительный анализ условий хранения разных видов кондитерских изделий реализуемых торговым предприятием СМ «Каскад» с требованиями стандартов.

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Пищевая ценность и химический состав кондитерских изделий…………...5
2. Классификация и общая характеристика видов кондитерских изделий……7
3. Условия хранения и их влияние на качество и товарные потери
кондитерских изделий……………………………………………………….16
3.1. Основные понятия о хранении кондитерских изделий…………………..16
3.2. Процессы, происходящие при хранении кондитерских изделий………..16
3.3. Потери при хранении кондитерских изделий и меры
их сокращения………………………………………………………………18
3.4. Факторы, влияющие на потери кондитерских изделий…………………..24
3.5. Условия и сроки хранения кондитерских изделий……………………….27
3.6. Влияние условий хранения на качество кондитерских изделий………...30
4. Сравнение условий хранения разных видов кондитерских изделий
в торговом предприятии СМ «Каскад»……………………...……………...34
Заключение……………………………………………………………………….36
Библиографический список……………………………………………………..37