Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2012 в 22:56, курсовая работа
Маса і розміри яєць залежить від виду, віку птиці, умов її утримання і відгодівлі. Маса курячих яєць коливається в таких межах 45-75 г.
Яйце складається з трьох основних частин: білка, жовтка і шкаралупи з підшкаралупною оболонкою. У курячих яєць питома вага білка 56-58%, жовтка 30-32% і шкаралупи 12%. Крім згаданих частин, враховують стан білкової, жовткової, надшкаралупної оболонок.(Рис. 1)
Білок яйця – це тягуча, прозора маса, яка складається з трьох шарів: внутрішнього, середнього щільного і зовнішнього рідкого. Щільний білок становить половину всього білка і при зберіганні яєць поступово розріджується.
Вступ………………………………………………………………………………………………………………………………..
1.Огляд літератури…………………………………………………………………………………………………………
1.1.Будова курячих яєць…………………………………………………………………………………………………
1.2.Хімічний склад і харчова цінність яєць……………………………………………………………………
1.3.Класифікація яєць і вимоги до їх якості…………………………………………………………………..
1.4.Маркування і пакування яєць………………………………………………………………………………….
1.5.Транспортування і зберігання яєць…………………………………………………………………………
1.6.Продукти переробки яєць………………………………………………………………………………………
2.Дослідна частина……………………………………………………………………………………………………….
2.1.Об′єкти методи дослідження…………………………………………………………………………………
2.2.Оцінка якості……………………………………………………………………………………………………………
2.3.Структура асортименту на прикладі магазину «Метро»…………………………………………
Висновки і пропозиції…………………………………………………………………………………………………….
Список використаної літератури……………………………………………………………………………………
Додатки…………………………………………………………………………………………………………………………