Товарознавча експертиза безалкогольних соковмiсних налоiв вiтчизняного

ТОВАРОЗНАВЧА  ЕКСПЕРТИЗА

БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ

Владова Д. В., магістр факультету

ТВКПіТ Одеська  національна академія харчових технологій, м.Одеса

В останні роки ринок безалкогольних напоїв Україні  розвивався стрімкими темпами: протягом 2007-2011 рр. його обсяг збільшився більш ніж удвічі. Проте з 2009 р. по 2010 р. приріст ринку склав всього 5%. Необхідно відзначити, що в кризові 2008-2009 рр. ємність цього ринку піддалася скороченню. У той же час, справедливою є думка операторів ринку про те, що даний ринок поступово наближається до насичення. Щорічний приріст у 15-20% залишився позаду, тепер показники в 5-6% стануть абсолютно нормальним явищем.

До газованих  безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням сиропів та соків, що реалізується у пластикових пляшках, також є сухі газовані напої. Основу цих напоїв складає газована вода. Для газованих напоїв характерне штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6%. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота надає консервуючи властивість, при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою і бактерицидної дії на деякі мікроорганізми. Освіжаючі та смакові властивості газованих напоїв найбільш чітко проявляються, коли напій охолоджений до температури 10-12 ⁰C. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації.

Вітамінізовані напої  відрізняються підвищеним вмістом  вітаміну С, доданого у вигляді аскорбінової кислоти або високовітамінних екстрактів соків та настоїв (лимонного, апельсинового, чорносмородинового). При використанні плодово-ягідних напівфабрикатів, напої одночасно збагачуються вітамінами, але в Україні ці води не дуже розповсюджені.

Проаналізувавши інформаційні дані, ми вирішили провести товарознавчу експертизу безалкогольних сильно газованих соковмісних напоїв трьох розповсюджених торгових марок: ТМ «Живчик», ТМ «Караван», ТМ «Бон Буасон». Відповідно до мети була сформульована задача – перевірити пакування, маркування, органолептичні та фізико-хімічні показники дослідних зразків на відповідність нормативному документу. На першому етапі експертизи було досліджено пакування споживчої тари даних продуктів на відповідність вимогам як цілісність упаковки та герметичність  ГОСТ 6687.0 -86 «Продукция безалкогольной промышленности». Зауважень за цими показниками не було, упаковки без пошкоджень та герметична. Отже, після проведеного аналізу стану пакування виявлено, що всі дослідні зразки відповідають нормативному документу. Маркування зразків наведено українською мовою. Зауважень до зразка ТМ «Живчик» не було, що стосується  зразка ТМ «Бон Буасон», то було зауваження - дата виготовлення на етикетці не зазначена, що говорить про його невідповідність вимогам стандарту; зразок ТМ «Караван» - на етикетці не вказана торгова марка (логотип), але це не є суттєвим порушенням.

За органолептичними показниками якості (прозорість та колір, смак та запах, насиченість диоксидом вуглецю), результати якої представлені у вигляді таблиці (табл.. №1) Таблиця 1. – Результат органолептичного аналізу безалкогольних соковмісних напоїв

Та фізико - хімічними (масова частка етилового спирту) всі зразки відповідають вимогам ДСТУ 4069 – 2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні вимоги». Проте напій ТМ «Бон Буасон» має слабко виражені смак та аромат. Інші два зразка показали гарні результати за органолептичними показниками. За фізико-хімічними показниками, а саме масова частка етилового спирту всі зразки відповідають вимогам чинного нормативного документу.

Науковий керівник - Мардар М. Р. к.т.н., доц., (ОНАХТ Одеса)