Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 20:28, курсовая работа
Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.
Задачами курсовой работы являются:
Анализ российского рынка муки, выявление лидеров среди производителей;
Охарактеризовать дефекты муки;
Изучение нормативной базы продукции, а также выявление соответствия ей исследуемых образцов;
Подробное изучение факторов, формирующих качество муки;
Определение фактических показателей качества исследуемых образцов муки сравнение их с базовым анализом. Сравнительный анализ полученных результатов.
Целью данной курсовой работы является проведение сравнительной характеристики качества муки, изготовленные разными производителями.
Тема данной курсовой работы выбрана не случайно, так как мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.
Введение…………………………………………………………………………..3
1. Литературный обзор……………………………………………………….…5
1.1. Современное состояние рынка товаров муки…………………………...….5
1.2. Факторы, обусловливающие качество товаров муки……………..………..7
1.2.1. Факторы, формирующие качество товаров муки…………………...…....7
1.2.2. Факторы, сохраняющие качество товаров муки…………………...…...13
1.3. Процессы, происходящие при хранении товаров муки …………….…....16
2. Практическая часть ………………………………………………………...22
2.1. Характеристика нормативной документации, действующей в области качества муки………………………………………………………………….…22
2.2. Характеристика методов контроля качества…………………………...…24
3. Экспериментальная часть……………………………………………….....32
3.1. Обоснование выбора и характеристика объектов исследования……...…32
3.2. Анализ результатов исследования…………………………………………33
Выводы и предложения…..................................................................................36
Список литературы………………………………………………………….…38
Приложения……………..……………………………………………………....40