Товароведная оценка качества колбасных изделий

Производство мясных продуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. При переработке убойных животных, птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые еще недостаточно полно используются на пищевые цели, в том числе и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, способом комплексного использования имеющихся ресурсов.

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Товароведная характеристика колбасных изделий…………………………...6

1.1 Пищевая ценность колбасных изделий……………………………….6

1.2 Классификация и ассортимент колбасной продукции………………9

1.3 Особенности производства колбасной продукции…………………13

1.4 Санитарная оценка колбасных изделий. Дефекты

продукции……………………………………………………………..20

1.5 Маркировка, упаковка, и хранение колбасных изделий…………...31

1.6 Требования к качеству выпускаемой продукции…………………..38

2. Перспективные направления развития колбасного производства………...43

2.1 Современное состояние рынка колбасной продукции в РФ……….43

2.2 Инновационные технологии в колбасном производстве………...…50

Заключение……………………………………………………………………...57

Список использованной литературы………………………………………...…58