Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 20:29, курсовая работа
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Введение
Общие сведения о шоколаде
История происхождения шоколада
Классификация и ассортимент шоколада
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада
1.4 Структура ОКП. Кодирование шоколада и шоколадных изделий
1.5 Потребительские свойства шоколада
1.6 Факторы, формирующие качество шоколада
1.7 Факторы, сохраняющие качество шоколада
2. Производители, экспертиза и интересные факты шоколада
Стандарты, применимые к рассматриваемому товару
Шоколад российских и зарубежных производителей
2.2 Экспертиза шоколада
2.3 Интересные факты
Заключение
Список используемой литературы.