Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы

Цель работы — изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
— изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
— провести анализ ассортимента мороженой рыбы в магазине «Продукты»;
— ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы

Введение...........................................................................................................3
Глава 1. Основы формирования потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы
1.1. Классификация и ассортимент................................................................5
1.2. Способы разделки рыбы........................................................................12
1.3. Химический состав и пищевая ценность…………………………….14
1.4. Факторы, формирующие качество........................................................18
1.5. Факторы, сохраняющие качество.........................................................22
1.6. Оценка качества мороженой рыбы…………………………………..23
Глава 2. Исследование ассортимента и качества мороженой рыбы
2.1. Характеристика объекта исследования в свете исследования структуры ассортимента………………………………………………...............28
2.2. Оценка качества мороженой рыбы.......................................................33
Заключение.............................................................................................................37
Список литературы................................................................................................39