Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2011 в 21:25, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
1. изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
2. рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
3. изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
4. изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
5. рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
6. изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.
Введение 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы 5
2 Морфологический состав птицы 9
3 Факторы, формирующие качество мяса домашней птицы 11
4 Классификация и ассортимент мяса домашней птицы 21
5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мяса домашней птицы 25
6 Фальсификация мяса домашней птицы 32
7 Требования к качеству мяса домашней птицы 38
Заключение 51
Список используемых источников 54
Приложение А Удостоверение о качестве мяса домашней птицы 55