Товароведная характеристика и анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы

В данной курсовой работе поставлены следующие задачи:
- рассмотреть химический состав и пищевую ценность рыбы;
- рассмотреть принципы ихтиологической и торговой классификации;
- рассмотреть технологические основы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы;
- рассмотреть требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы;
- рассмотреть условия и сроки хранения, дефекты охлажденной и мороженой рыбы;
- провести анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы на примере магазина «Монетка».

Введение
1 Химический состав и пищевая ценность 5
2 Классификация 6
2.1 Принципы ихтиологической классификации 6
2.2 Принципы торговой классификации 8
3 Технологические основы, формирующие качество 9
4 Требования к качеству 11
5 Условия и сроки хранения, дефекты 12
6 Анализ ассортимента охлажденной и мороженой рыбы на примере магазина «Монетка» 13
Заключение 19
Список использованных источников 21