Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков

Кисломолочные продукты – это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Введение …………………………………………………………………………….3
Глава 1. Теоретические вопросы формирования ассортимента кисломолочных напитков……………………………………………………………………………..5
1.1Законодательно нормативная база обеспечения безопасности и качества кисломолочных напитков…………………………………………………………..5
1.2Ассортимент и его составляющие, характеристика видов ассортимента…………………………………………………………………….......7
1.3Факторы влияющие на формирование ассортимента………………………..16
1.4Анализ состояния рынка производства и потребления кисломолочных напитков…………………………............................................................................21
Выводы…………………………………………………………………………......26
Глава2.Анализ метода определения качества кисломолочных напитков……………………………………………………………………………27
2.1 Органолептический метод экспертизы……………………………………...27
2.2 Лабораторные методы экспертизы качества ………………………….........33
2.3 Способы фальсификации и методы обнаружения………………………….39
Выводы…………………………………………………………………………......43
Глава 3. Расчет и анализ ассортимента кисломолочных напитков ………….44
3.1 Анализ структуры ассортимента…………………………………………......44
3.2 Расчет и анализ показателей ассортимента………………………………….46
Выводы…………………………………………………………………………......56
Заключение………………………………………………………………………...57
Библиографический список………………………………………………………59
Приложение……………………………………………………………………......61