Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2011 в 18:43, контрольная работа
Мука – размельченное в порошок целое зерно хлебных культур или преимущественно его эндосперм. Она является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее – выпечка хлеба, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание. Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.
1. Мука. Виды. Состояние и перспективы производства. Сравнительная характеристика по химическому составу пшеничной и ржаной муки.
2. Печенье. Сырье и способы приготовления теста печенья различных видов. Качество. Хранение.
3. Для определения содержания клейковины в муке пшеничной 2 сорта была взята на веска 25 г. После отмывания масса сырой клейковины составила 7г. Сделайте заключение о хлебопекарных свойствах муки и ее качестве.