Товароведение мясных копченостей

Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных копченостей.

В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:

◦рассмотреть ассортимент, химический состав и пищевую ценность мясных деликатесов, требования, предъявляемые к качеству сырья и изготовляемых из них копченостей.
◦изучить методики экспертизы качества мясных копченостей.
◦изучить различные дефекты мясных копченостей.

Введение ……………………………………………………………………3

Глава 1. Ассортимент и пищевая ценность, химический состав

мясных копченостей………………………………………………………5

1.Ассортимент………………………………………………….5
2.Химический состав и пищевая ценность……………………7
Глава 2. Требования, предъявляемые к качеству сырья……………….9

Глава 3. Требования к качеству мясных копченостей …………………12

Глава 4. Экспертиза качества……………………………………………16

Глава 5. Дефекты качества………………………………………………23

Глава 6. Маркировка, хранение и транспортировка…………………....24

Заключение ………………………………………………………………27

Список литературы………………………………………………………29