Товароведение и экспертиза качества сметаны

На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% – диетическую, 20 и 25% – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской – 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23%-ной жирности.

Введение
Пищевая ценность продукта
Классификация
Технология производства продукта
3.1ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ
3.2 ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА БИОХИМИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОДУКТА

4.Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества
4.1 ТРЕБОВАНИЯ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ ПРИЁМКЕ
4.2 ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
4.3 ОТБОР ПРОБ
4.4 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ



5. Дефекты качества
6. Сертификация
7.Товарная обработка, упаковка и маркировка
8. Транспортирование и хранение
9. Результаты оценки качества сметаны
Заключение