Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 20:13, курсовая работа
Сыр- продукт с высокой энергетической и биологической ценностью, который содержит незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты. Но, несмотря на это выпуск сыра в России за последнее десятилетие сократился почти в три раза. Для выхода из сложившейся ситуации есть два пути. Первый - государственные мероприятия, связанные с вложением больших материальных и финансовых средств в молочную промышленность и животноводство, второй заключается в том, что наука совместно с промышленностью должны определить рациональные этапы повышения эффективности функционирования предприятий.
Введение 3
1 Реферативная часть
1.1 Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 4
1.2 Приемка закупаемого молока 6
1.3 Требования к заготавливаемому сырью 8
1.4 Характеристика вырабатываемой продукции 12
1.5 Технология производства сыра «Эмменталя» 14
1.6 Производство продуктов вторичной переработки 19
1.7 Технологическое оборудование 20
1.8 Пороки сыра «Эмменталя» 21
2 Расчетная часть
2.1 Материальный баланс 24
2.2 Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию 27
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 28
3 Санитарная обработка на предприятии 29
Заключение 33
Библиографический список 34