Товарные потери, их виды и пути снижения

Нормируемые потери возникают  в результате в результате неправильного  хранения, порчи, боя, лома товаров. Во всех случаях потери оформляются  актом, установленной формы с  указанием причин и лиц, по вене которых  они произошли. Товары, списанные по акту, подлежат уничтожению, передаче на промышленную переработку или на корм скоту с разрешения санитарного врача.

Ненормируемые потери, возникают  в результате стихийных бедствий, технических аварий и несчастных случаев и могут быть списаны по акту за счет издержек обращения торговой организации.

Отходы возникают при  подготовке к продаже или продаже  отдельных продовольственных товаров. Они делятся на ликвидные и  неликвидные.

К ликвидным относятся  кости и кожа вареных окороков, голова. Их продают по ценам установленным прейскурантом.

Неликвидные отходы (вязки  колбасных изделий, плавники ценных пород рыб) продаже не подлежат. На ликвидные и неликвидные отходы установлены нормы, которые необходимо соблюдать.

Некоторые отходы (крошка от продажи сахара, кондитерских изделий, штаффа от зачистки масла) передают другим организациям для переработки.

Нормы технологических  отходов утверждаются Комитетом  Российской Федерации но торговле (с 1996 г. — Министерство внешнеэкономических  связей и торговли). Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли. В документах, представляемых для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, или отказ от взыскания ущерба с виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.).

Нормы технологических  отходов продовольственного сырья  в общественном питании утверждены Роскомторгом и приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Нормируемые технологические  отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными  и относятся к естественным. Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производства.

 

 

3. Меры по предупреждению  и снижению товарных потерь

 

Среди мер по предупреждению и снижению потерь можно выделить информационные, технологические, организационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения  потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры —  меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Внутренние факторы  обусловлены химическим составом и  структурой потребительских товаров.

Все вещества химического  состава по влиянию на потери можно  разделить на две группы:

– вещества, уменьшающие  потери

– вещества, увеличивающие  потери;

Вещества, увеличивающие  потери. Из первой группы веществ максимальное влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухудшается качество товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения.

Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего образовывается микроклимат с повышенной влажностью. Следует иметь в виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, т.к.высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения.

На величину качественных потерь могут влиять и структурные  изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба и т. п.), а иногда и потерей безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).

Вещества, уменьшающие  потери.

Эта группа представлена веществами, снижающими потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла и др.). Последние предупреждают микробиологическую порчу товаров и уменьшают потери их качества.

Немаловажное значение для размера потерь имеет и  структура (строение) потребительских  товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл — товаров  с мелкоизмельченной структурой, розлив — жидких и вязких и т. п.).

Предреализационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его  частей неравнозначна, малоценные или  непригодные для использования  по назначению части товара удаляют.

Структура товаров, их механические свойства значительно влияют на раскрошку  товаров при резке, рубке и  других операциях, связанных с делением целого на части:

Внешние факторы - это  совокупность воздействий внешней  среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки. Эти внешние факторы, сохраняющие количественные и качественные характеристики товаров, оказывают наиболее значительное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания.

На товарной стадии внутренние факторы могут лишь учитываться, т.к. формируются на предтоварных стадиях  технологического цикла товародвижения. Внешние факторы (или факторы внешней среды) в процессе транспортирования, хранения и товарной обработки регулируются.

Информационные меры — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией  о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и  технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила  хранения, относятся стандарты на продукцию, на методы хранения, а также  СанПиНы и нормы естественной убыли.

Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения.

Немаловажную роль в  информационном обеспечении рабочего персонала предприятия играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

Следовательно, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено  сложностью и важностью проблемы товарных потерь.

 

 

Заключение

 

В заключение реферата можно отметить, что на различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении.

Товарные потери —  потери, вызванные частичной или  полной утратой количественных и  качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери — потери, вызванные частичной  или полной утратой стоимостных  характеристик в денежном выражении.

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины  и других количественных характеристик  товаров. Качественные потери — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими  процессами.

К нормируемым потерям  относятся естественная убыль, которая  возникает в силу физико-химических свойств товаров (усушка, утруска, утечка, выветривание, распыление, раскрошка  и т.д.). Нормы естественной убыли  устанавливаются на продовольственные  товары, за исключением штучных фасованных изделий, зависят от времени года, климатической зоны и вида тары. Списание товарных потерь в пределах норм естественной убыли производится только в случаях, когда такие нормы утверждены в установленном порядке. В случае отсутствия утвержденных норм естественной убыли потери считаются сверх норм естественной убыли.

Нормируемые потери возникают  в результате в результате неправильного  хранения, порчи, боя, лома товаров.

Ненормируемые потери, возникают  в результате стихийных бедствий, технических аварий и несчастных случаев и могут быть списаны по акту за счет издержек обращения торговой организации. Отходы возникают при подготовке к продаже или продаже отдельных продовольственных товаров. Среди мер по предупреждению и снижению потерь можно выделить информационные, технологические, организационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения  потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Технологические меры — меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Информационные меры — меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала предприятия играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации. Меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь.

 

 

Литература

 

1. Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 № 119н (ред. от 26.03.2007) "Об утверждении методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов" // Российская газета, № 36, 27.02.2002
2. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Издательство: МЦФЭР, 2006.
3. Колобов С. В., Памбухчиянц О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Учебное пособие. – М.: Дело, 2007.
4. Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба. – М.: Издательство: школа, 2006
5. Моисеенко Н. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник. – М.: Феникс, 2008
6. Неверов А. Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров. – М.: Издательство: МЦФЭР, 2006.
7. Райкова Е. Ю., Додонкин Ю. В. Теория товароведения. – М.: Академия, 2008

¹ Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 № 119н (ред. от 26.03.2007) "Об утверждении методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов" // Российская газета, № 36, 27.02.2002