Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2011 в 16:16, реферат
Мясо вырабатывается в производственных условиях в виде туш или полутуш. Предназначается для розничной торговли, общественного питания, промышленной переработки на пищевые цели (ГОСТ 7724-77). Свинину подразделяют на пять категорий, к каждой из которых предъявляются соответствующие требования
1. Характеристика свинины 2
2. Технологическая часть 10
Приемка сырья 12
Подготовка сырья 12
Посол сырья 15
Формование 19
Термообработка 19
Прессование 21
Охлаждение продукта 22
Упаковывание и маркировка 23
Оборудование………………………………………………………………….25
Список литературы 27