Технология производства водки. Оценка качества ликероводочных изделий

Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде.

Введение
Глава I. Основное сырье
1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика ……………………..5
1.2 Характеристика примесей и их влияние на качество продукции…….6
1.3 Вода питьевая, характеристика и свойства…………………………….9
1.4 Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика……..12
1.5 Осветление воды………………………………………………………...16
Глава II. Технология водки
2.1 Принципиальная схема производства водки………………………….24
2.2 Способ приготовления водноспиртовых смесей……………………...26
2.3 Фильтрование водноспиртовых смесей и водок.……………………..28
Глава III. Оценка качества ликероводочных изделий
3.1 Порядок проведения дегустации……………………………………….31
3.2 Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск………………………34
Заключение
Список литературы