Сучасний стан ринку макаронних виробів із нетрадиційної сировини та перспективи його розвитку

1.Сучасний  стан ринку макаронних  виробів із нетрадиційної  сировини та перспективи  його розвитку.

          Роль макаронних виробів раціоні харчування займає одне з самих важливих місць. На сьогоднішній день більшість вважає макарони основним продуктом харчування ХХ столітя.

         Макаронні вироби -- це особлива група зерноборошняних товарів, яка доступна за ціною, добре знайома покупцям і налічує безліч прихильників серед населення. Макаронна промисловість України має давню історію і налічує 22 фабрики і велику кількість цехів при хлібозаводах, харчосмакових фабриках, харчоконцентратних виробництвах. Останніми роками з'явились малі підприємства, які з успіхом конкурують із старими, більш потужними.

Асортимент макаронних виробів дуже широкий, але його різноманіття залежить від якості борошна, технічного обладнання виробництв, присутності рецептурних додатків, наявності пакувальних матеріалів.        

          Розвиток  українського  ринку  макаронних  виробів  помітно  відрізняється  від  інших  продовольчих  ринків. В останні роки велика увага приділяється фізіології харчування. Крім балансованого амінокислотного складу і високою засвоєння білків, харчові продукти повинні містити баластні речовини (харчові волокна), що забезпечують нормальну роботу органів травлення. У макаронному виробництві представляє інтерес застосування безклейковинного (безглютенового) , що містить крохмаль сировини для виробництва макаронних виробів дієтичного призначення.

         До бесклейковинної крахмалевмісної сировини відносять борошно й крохмаль з деяких злакових культур (гречка, рис, кукурудза, ячмінь, сорго, овес і ін.), борошно тритикале, черствий деформований хліб. Деякі з них одночасно сприяють підвищенню біологічної та харчової цінності виробів. Ці види добавок також забезпечують економію основної сировини, сприяють більш ефективному його використання. Для приготування макаронних виробів із нетрадиційної сировини застосовують рисове, гречане і кукурудзяне борошно. При виробництві макаронних виробів з безклейковинного сировини провідні закордонні фірми застосовують часткову його клейстеризацию.

       При переробці всіх видів безклейковинного сировини потрібне застосування технологічних прийомів або добавок, що забезпечують отримання тесту з достатньою міцністю і виробів, що володіють традиційними властивостями.

       Таким чином, застосування нових видів сировини при виготовленні збагачених макаронних виробів є актуальним завданням, рішення якої дозволить підвищити ефективність використання основного сировини і удосконалити технології виробництва макаронних виробів.

       Деякі вітчизняні фірми виробники обладнання та макаронних виробів, володіють технологіями виробництва макаронних виробів з рисового борошна, що безсумнівно, підвищує їх рейтинг на ринку. В Україні необхідно збільшити виробництво макаронних виробів із використанням нетрадиційної сировини, виробів зі збагачувачами і поліпшувачами, нових виробів для дитячого, дієтичного і профілак-тичного харчування та ін.

        За  спостереженням  операторів  ринку  майже  дев’ять  десятих  маленьких  виробників  не  можуть  забезпечити  своїм  макаронам  рівень  якості, установлений  діючими в Україні держстандартами  і технічними  умовами. Рівень  інтеграції   макаронів   України  і  сьогодні – один  з самих  низьких  в  країні. Імпортна  продукція  пропонує  те, чого  в  Україні  майже  не  виробляють – макаронні  вироби , які відрізняються іншим рівнем  якості,макаронні вироби з нетрадиційної сировини типу з рисового, гречаного борошна тощо. Новинка ХХI ст. – кольорові макарони – “хітом” знову  не  стали. Не  дивлячись на  гарантію  виробників  100%  натуральності  продукту, місцеві споживачі відносяться до  зелених, червоних  або  помаранчевих  макарон з підозрами.

            На  українському  ринку  макаронних  виробів все  ще широко  представлена  продукція  дрібних  компаній. Якість  їх  виробів найчастіше  залишає бажати кращого, але конкуренцію дана  продукція витримує  завдяки  низькій  ціні – в півтора два  рази  нижче , ніж  макаронів  від  крупних  компаній. Що стосується макаронів з рисового борошна, то дуже великим попитом вони не користуються. Перш за все виною тому є висока ціна, а також те що більшість не знає про корисність даного продукту.

          З 91% населення, яке вживає макарони, не дивлячись на те що існує досить широкий вибір різних марок макаронних виробів, аж 55% затруднюються назвати хоча б одну марку макаронів, що вироблена з рису, а більшість навіть і незнає про існування «рисових макаронних виробів». Спеціалісти вважають : справа в тому, що при покупці виробів такого типу, люди більше орієнтуються на вид макаронних виробів, а особливо на ціну виробів, а не на виробника. Останнім часом приділяється більшість уваги макаронним виробам швидкого приготування, оскільки вони не потребують варки і за ціновою політикою їм підходять.

        Світовим лідером як по виготовленню,так і по вживанню макаронних виробів являється Італія - вона виготовляє майже в 2,5 рази більше макарон, ніж США, що займає по виготовленню макарон  2 місце. А основним виробником  рисової локшини в основному є Таїланд.

          Що стосується досліджень ринку товарів, то на українському ринку багато виробників і тому між ними дуже гостра конкуренція, але якщо оцінювати вироби із нетрадиційної сировини, то стає помітно що їх виробників достатньо мало і гострої конкуренції як такої не існує.

        Сутність планування, формування й керування асортиментами макаронних виробів із нетрадиційної сировини на ринку полягає в тому, щоб товаровиробник вчасно пропонував певну сукупність товарів, які б, відповідаючи в цілому профілю його виробничої діяльності, найбільш повно задовольняли вимоги певних категорій покупців.