Сучасні напрямки розвитку асортименту та споживних властивостей вершкового масла на ринку України

Одним із зазначених товарів є вершкове масло – харчовий продукт з молока, який має високі смакові показники та засвоюваність (до 98%). Останнє пов’язано з низькою температурою плавлення молочного жиру - 32ºС, тобто нижчою від температури людського тіла.
Висока харчова та біологічна цінність вершкового масла обумовлена не лише великим вмістом молочного жиру, а й наявністю в складі масла речовин, супутніх жирам, які належать до біологічно активних. Це перш за все жиророзчинні вітаміни – А, Д, Е, а також лецитин, холестерин та ін.

Вступ ………………………………………………………………………………….4
1 Український та європейський ринки вершкового масла………………………..6
2Загальні відомості про вершкове масло………………………………………….11
2.1 Класифікація масла вершкового…………………………………………... …..11
2.2Хімічний склад та харчова цінність вершкового масла……………………….12
2.3 Способи отримання вершкового масла ,вплив технології виробництва на споживні властивості вершкового масла…………………………………………..17
2.4 Фальсифікація вершкового масла……………………………………………....20
3 Вимоги до якості вершкового масла,характеристика дефектів…………...........23
4 Пакування, маркування, умови та термін зберігання вершкового масла…..27
5 Сенсорний аналіз основних видів вершкового масла та бальна оцінка якості, аналіз асортименту вершкового масла на базі матеріалів супермаркету «Фуршет»……………………………………………………………………………30
Висновки та пропозиції…………………………………………………………….34
Література……………………………………………………………………………36
Додатки……………………………………………………………………………....38