Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2011 в 21:12, научная работа
Про проведення мікробілогічного контролю пива - таблица
СХЕМА
проведення
мікробіологічного
контролю при виробництві
пива
| Об’єкт контролю | Місце відбору проби | Періодичність | Найменування показника контролю | Об’єм,
що висіва-ється
см3 |
Максималь-на кількість мікроор-ганізмів у висіваємому об’ємі | Методи випробування |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Готова продукція | В цехах роз-ливу пива:
пляшки скляні |
Для внутрішнього ринку
з кожної лінії по 2 пляшки пива з
кожного купажа.
На експорт – по 2 пляшки з кожного фарфасу |
Стійкість при 200С | - | Згідно рецептури | Згідно з ГОСТ 12790-81 |
| Непасте-ризоване пиво | З кожної лінії розливу
непастеризо-ваного пива |
1раз на тиждень кожного
сорту пива |
БГКП
(коліформи) |
Пиво (мас.частка сухих речовин 8-11,5% )-3,0 | не допускається | Згідно з ГОСТ
30518-97
ГОСТ 26670-91 |
| Пиво
(мас. частка сухих речовин 12-20%)-10,0 |
не допускається | Згідно з ГОСТ
30518-97
ГОСТ 26670-91 | ||||
| пиво розливне фільтрованета
нефільтро-ване – 1,0 |
не допускається | Згідно з ГОСТ
30518-97
ГОСТ 26670-91 | ||||
| 1 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| З кожної лінії розливу непастери-зованого пива | 1 рази на тиждень кожного сорту пива | Анаеробні кислотоутворюючі
бактерії (МКБ)
Дріжджі, плісняві гриби |
500,0 500,0 |
не більше 5 не більше 25 |
Згідно з методиками
ЕВС
ГОСТ 10444.11-89 ГОСТ 26670-91 ГОСТ 10444.12-89 ГОСТ 26670-91 | |
| Готова продукція (пастеризо-ване пиво) | З кожної лінії
розливу
(всі види розливу) |
1 рази на тиждень кожного сорту пива | БГКП
(коліформи) |
10,0 | не допускається | Згідно з ГОСТ 30518-
97
ГОСТ 26670-91 |
| М А Ф А М
(ЗМЧ) |
1,0 | не більше 5·102 | Згідно з ГОСТ 18963 | |||
| Анаеробні кислотоутворюючі бактерії (МКБ) | 500,0 | Одиничні, але не більше 5 | Згідно з методиками
ЕВС
ГОСТ 10444.11-89 ГОСТ 26670-91 | |||
| Дріжджі, плісняві гриби | 500,0 | Одиничні, але не більше 5 | Згідно з методиками
ЕВС
ГОСТ 10444.12-89 ГОСТ 26670-91 | |||
| Пиво по ланцюгу | Фільтроване пиво з
трубопроводу (з фарфасу), непастеризоване
пиво перед РУА
Пиво пастеризоване після пастеризації в потоці, Пиво пастеризо-ване після тунельного пастеризатора (в пляшках, банках) |
На вимогу виробництва,
але не рідше 1 раз в два тижні
будь якого сорту 1 раз на
тиждень 1 раз на тиждень |
Згідно даної
схеми мікробіологічного | |||
Информация о работе Схема проведення мікробіологічного контролю при виробництві пива