Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 20:14, доклад
Наиболее распространенный вид рыбной продукции — мороженая рыба. Замораживают рыбу обычно сразу после вылова на судах в скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35 градусов. Быстрое замораживание обеспечивает сохранение всех достоинств свежей рыбы. Одним из наиболее старых классических методов сохранения рыбы является посол. Существует множество способов посола рыбы. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская сельдь — каждый из этих сортов готовится по-своему и имеет свои вкусовые качества.