Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми

Мета написання даної курсової роботи полягає в дослідженні питань, пов’язаних з поняттям, сутністю та технологією виробництва страв з круп та овочів у закладах ресторанного господарства.

Вступ……………………………………………………………………………...………………………….3
Розділ І Теоретичні аспекти досліджуваної теми
1.1 Харчова цінність овочів …………………………………………………...…....11
1.2 Цінність круп у харчуванні людини…………………………...………….19
1.3 Зберігання харчових продуктів в закладах ресторанного господарства ………............................................................................................24
Розділ ІІ Аналіз проблеми що вивчається на прикладі конкретного об’єкта……………………….………………………………………………………………...………….26
2.1. Обробка продуктів харчування та приготування їжі…..………26
2.2. Технологія приготування страв з овочів……………………………...31
2.3. Технологія приготування та страви з круп………………….……….34
2.4. Вимоги до якості став з круп та овочів…………………………….…..37
Розділ ІІІ Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми..……..40
2.5. Загальна характеристика кафе………………………...............................40
2.6. Технологія виробництва овочевих та круп`яних фірмових страв кафе «Жемчужина» ......................................................................42
Висновки…………………………………………………………………………………….………45
Список використаної літератури………………………….………….………………...47