Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 18:11, реферат
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
1. Введение.
2. Технологические процессы производства мармеладных изделий.
3. Качественные показатели мармеладных изделий.
4. Управление качеством мармеладных изделий в торговле.
5. Особенности маркировки, упаковки и хранения мармеладных изделий.