Косметичні товари

 

          Торговельно – економічний коледж КНТЕУ 

                         Відділення менеджменту. 

                           Контрольна робота  №1

                             по Товарознавству  продовольчих товарів 

                            студентки 1 курсу

                            групи РОзс-11_____

                            шифр 11183_______ 

                            Буланої Юлії  Юріївни

                                                                       Домашня адреса

                                                                       індекс  08750______

                                                                       область   київська___

                                                                       село     Григорівка___

                                                                       вулиця  Польова____                                                                                                                                                                                                                         

                                                                       буд.      _4__________        

                                                                       телеф. 0972830087__

                                                                                              
 
 
 
 

     Товарознавство  продовольчих товарів – дисципліна циклу професійної та практичної підготовки молодших спеціалістів зі спеціальності 5.14010102 Ресторанне обслуговування.

     Мета  вивчення дисципліни – надання спеціальних теоретичних знань із споживних властивостей товарів, зберігання їх протягом життєвого циклу товару, формування навичок розпізнавання асортименту та оцінки якості продовольчих товарів. 

Після вивчення дисципліни студенти повинні:

     знати: стан ринку продовольчих товарів в Україні; виробників товарів; класифікацію й асортимент продовольчих товарів; споживні властивості товарів та їх харчову цінність; показники та вимоги до якості на основі нормативної документації; дефекти; особливості паковання, марковання, транспортування, зберігання.

вміти: надавати консультації про харчову цінність товарів; розпізнавати асортимент продовольчих товарів, перевіряти якість та встановлювати відповідність нормативній документації, правильно зберігати продовольчі товари. 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Питання № 7

      Шоколад: харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості шоколаду десертного без добавок за стандартом. Назвати дефекти шоколаду, умови та термін зберігання. Дати характеристику асортименту шоколаду / п’ять зразків/, який реалізується в Україні у вигляді таблиці:

 

      Відповідь:

    Основною сировиною для виробництва  шоколаду та шоколадних виробів  є какао боби.

     Какао боби – насіння плодів тропічного дерева какао.

     Найціннішими в какао бобах  є какао – масло, яке має  низьку температуру плавлення  32-34 ⁰ С.

     Завдяки наявності природних  антиокисновачів масло-какао може зберігатися без прогрівання і просалювання надто довгий час.

     Шоколад – кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начинки або без неї сформований у вигляді плиток, батонів або фігур різних обрисі.

     Шоколад і шоколадні вироби  характеризуються високими смаковими  властивостями і високою калорійністю(540 – ккал на 100г).

     Наявність теоброміну і кофеїну  в шоколаді швидко знімає втому,  підвищує працездатність.

     За рецептурою і технологією  шоколад ділять на звичайний,  десертний, пористий, діабетичний  і білий.

     Десертний – відрізняється підвищеним вмістом какао-маси з дрібними частинками і меншими – цукру, тому смак його з гірчинкою, аромат – шоколадний, виражений.

     Звичайний шоколад – характеризується  більш високим вмістом цукру  і меншим какао-маси споживні  властивості його, як правило  нижчі. Окрім основних складових  може містити різні добавки,  які підвищують смакові і харчові  властивості шоколаду і в основному  формують його асортимент.

     Пористий – має мікропористу  структуру. 

     Шоколад з начинкою – із  звичайної шоколадної маси. Начинки можуть бути молочні, фруктово-жилейні, томатні, лікерні, пролінові, кремові.

     Білий – готується із какао-масла,  сухого молока, цукру, соєвого  концентрату, ваніліну, без використання  какао-тертого, тому він має  кремовий колір і не містить  теоброміну.

     Діабетичний – готують із замінників  цукру. По формі бувають: шоколад в плитках, батони, медалі, таблетки, різні фігурки.

                            Вимоги до якості:(органолептичними показниками)

     Смак і запах характерні для  конкретного виду шоколаду, без  стороннього присмаку і запаху.

     Зовнішній вигляд: поверхня блискуча. Не допускається посивіння запасів. Допускаються вироби надломані для шоколадок з начинками – не більше 4%.

      Форма: Згідно з рецептурою. Без деформації для всіх видів шоколаду крім вагового.

     Консистенція – тверда.

     Структура – однорідна. Для  пористого шоколаду – комірчаста.

     Відповідно ДСТУ 3924 – 2000 за фізико-хімічними  показниками шоколад десертний  без добавок може мати:

• Ступінь подрібнення не менше ніж – 97.0%
• Масову частку начинки не менше ніж - 20,0%
• Масову частку золи нерозчиненої в 10% розчині соляної кислоти не більше ніж - 0,1%

Дефекти : цукрові і жирові виступи на плитках, пошкодження шоколадною міллю, гіркова смаку.

     Зберігання: зберігають в чистих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі 18 ^оС і відносній вологості повітря 75%. Шоколад не повинен знаходитися під прямими сонячними променями.

Не розфасований шоколад зберігається – 4 міс.; розфасований – 6 міс.

Какао продукти не рекомендується споживати  при атеросклерозі, демпінг-синдромі, хворобах печінки і жовчного міхура, гіпертонічній хворобі,недостатності  кровообігу. 
 

 
 
 
 
 

Питання№11

  Класифікація смакових товарів. Харчова цінність кави і чаю.  Класифікація та асортимент чаю, основні торговельні марки чаю, відмітні особливості чаю чорного та зеленого. Кава: класифікація, асортимент, основні торговельні марки кави. Вимоги до якості кави розчинної за стандартом. Умови та термін зберігання чаю і кави.

Відповідь:

Смакові товари – група продовольчих товарів,основними компонентами яких являються смакові речовини,що збуджують ЦНС і стимулюють роботу харчового каналу. До смакових речовин відносять етиловий спирт,органічні кислоти,алкалоїди,ефірні олії,мінеральні і органічні солі і деякі інші сполуки натурального та штучного походження.

Смакові товари поділяють  на такі групи:

Чай,кава,чайні  і кавові напої, прянощі і приправи,тютюнові вироби,алкогольні напої,слабоалкогольні напої,безалкогольні напої.

Чай – один з найбільш поширених тонізуючих напоїв і по споживанню стоїть на першому місці у світі.

Чай має  високі тонізуючі і лікувальні властивості. Чай вважається джерелом мінеральних  речовин, він добре адсорбує шкідливі речовини(важкі метали,радіонукліди) і виводить їх з організму. Лікувальні властивості обумовлені його антисептичною  і бактерицидною дією, при хворобах печінки,нирок,шлунку.

Класифікація  чаю:

Чай буває  таких різновидів і типів: байхові  розсипні чаї (чорний,зелений,жовтий і  червоний);пресовані – таблетковані(чорний і зелений),плиткові (чорний і зелений) і коричний (зелений);екстраговані чаї – у вигляді концентрованих рідких і сухих, швидкорозчинних (чорний і зелений);гранульований – чорний або зелений чай,скручений в гранулу або горошок за особливою технологією; ароматизований чай,чайні концентрати – фруктові і трав`яні.

Для кожного  типу характерна відповідна технологія приготування і відповідні біохімічні процеси.  

Торговельні марки: «Майський чай», «Ліптон», «Ахмат», «Бесіда», «Greenfield».

Зелений байховий чай на відміну від чорного, отримують із чайного листа,який підлягаю пропарюванню протягом 1,5 – 2 хв. Для руйнування ферментів.

Умови та термін зберігання: чай необхідно  зберігати в чистих , добре вентильованих  приміщеннях при відносній вологості  повітря 60-65%, дотримуючись правил товарного  сусідства. Вік чаю з моменту  збирання не повинен перевищувати 1-2 роки. Після закінчення цього строку настій чаю тьмяніє, мутніє,смак набуває гіркого і затхлого відтінку, втрачається аромат, зменшується вміст розчинних речовин. Гарантійний строк зберігання чорного (фасованого) байхового чаю в торгівлі – 12 місяців.