Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 23:22, контрольная работа
Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает подкожным, внутренним и межмускульным. Внутренний жир характеризуется более высокой температурой плавления, чем подкожный. Жир, расположенный на внутренних органах, неодинаков по качеству. Лучшим считается жир сальника, а также жир, находящийся около почек и сердца. Жир, снятый с желудка и кишечника, имеет специфический неприятный запах.
1. Животные топленые жиры: сырье, особенности производства, 3
требования к качеству
12. Полукопченые колбасы: сырье, особенности производства, 6
требования к качеству
29. Охарактеризовать дефекты соленой рыбы в таблице следующей 9
формы:
№
п/п
Наименование дефекта Причины возникновения Меры предупреждения
35. Дать заключение о качестве колбасы полукопченой «Краковская», 12
если установлено: батоны чистые, без повреждений оболочки;
консистенция упругая, фарш розового цвета; содержание соли 5,0%
41. Дать заключение о качестве соленой семги, если она имеет 15
легкое поверхностное пожелтение, плотную консистенцию, в наросте
сильно выражен запах окислившегося жира
Список используемой литературы