Колбасные изделия

Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное сырье, так как в процессе производства из последнего удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части - кости, хрящи, сухожилия, пленки, грубую соединительную ткань. Тугоплавкий говяжий жир заменяют более легко усвояемым свиным. Измельчение мяса и добавление в фарш специй улучшают вкус и аромат колбасных изделий и повышают их усвояемость.

1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий
2. Сырье и материалы для колбасного производства
2.1 Характеристика сырья и материалов
3. Подготовка сырья
Список используемой литературы