Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2012 в 12:41, реферат
Товар характеризуется двумя свойствами – потребительной и меновой стоимостью. Потребительная стоимость товара определяется его способностью удовлетворять какую-либо потребность человека, его полезностью. Меновая стоимость – свойство товара обмениваться в определенных соотношениях на другие товары.
Товароведение – это научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости продукции. Потребительная стоимость товара обусловлена его свойствами. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации. Их условно делят на простые и сложные. К сложному свойству относятся внешний вид изделия.
Кодирование – образование и присвоение кода классификационной группировке или объекту классификации. Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классифика-ционной группировки или объекта классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их идентификации и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Классификация – разделение множества объектов на подмножества (на классы, виды, разновидности) по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Общегосударственная классификация представлена в Общерос-сийском классификаторе продукции (ОКП). Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольной число (КЧ) и наименование группировки продукции. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 000), на второй подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ). Торговая классификация используется для товаров широкого потреб-ления, основывается на распределении товаров по таким признакам, как сырье, способ произ-водства, назначение и др. Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.
По учебной классификации продовольственные товары объединяют в девять основных групп: зерномучные товары, овощи, плоды и грибы; вкусовые товары; крахмал и продукты его перера-ботки, сахар, мед и кондитерские товары; пищевые жиры; молоко и молочные товары; мясо и мясные товары; яйца и яичные товары; рыба и рыбные товары. Зерномучные товары (зерно, крупа и крупяные изделия, мука, хлебобулочные и макаронные изделия), за исключением сои, отличаются высоким содержанием углеводов, особенно крахмала, и малым содержанием жиров. Овощи, плоды (за исключением орехоплодных) и грибы в свежем виде требуют специальных условий хранения, обладают низкой энергетической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами, высоким содержанием витаминов и других биологически активных веществ.Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества, сильно действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма (кофеин, пиперин, ванилин, эфирные масла, этиловый спирт, никотин и др.). Крахмал и продукты его переработки, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягодные изделия, шоколад и какао-порошок, карамель и конфеты, халва и мучные изделия, восточные сладости и изделия специального назначения) характеризуются высоким содержанием углеводов, высокой энергетической ценностью, хорошей усвояемостью, низким содержанием витаминов и других биологически активных соединений. Пищевые жиры (растительные масла, животные жиры, кроме коровьего, маргарин и маргариновая продукция) обладают наиболее высокой энергетической ценностью и состоят в основном из жира с большим или меньшим содержанием фосфолипидов, пигментов, жирорастворимых витаминов и других жироподобных веществ. Молоко и молочные товары (молоко коровье, мороженое, кисломолочные продукты, масло коровье и сыры) имеют высокие пищевые достоинства и легко усваиваются организмом. Многие из них широко исполь-зуются для диетического и детского питания. Мясо и мясные товары (мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и других животных, сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи, колбасные изделия, мясные копчености, консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия) характеризуются наличием хорошо усвояемых полноценных белков и минеральных элементов. Яйца и яичные товары (меланж, сухой яичный порошок и др.) отличаются высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью и наилучшей сбалансированностью пищевых веществ. Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, маринованная, вяленая, сушеная и копченая, консервы и пресервы, икра, кулинарные изделия и полуфабрикаты) являются источником полноценных белков, мине-ральных элементов, многих витаминов и других пищевых веществ.
В зависимости от особенностей происхождения, технологии производства, показателей качества и других признаков товары каждой группы имеют свое деление на виды, разновидности, товарные сорта. Отдельные товары (зерно, плоды, овощи) делят на семейства, роды, виды, разновидности и сорта по ботаническим признакам.