Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 12:24, контрольная работа
Копчение - один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы. При этом получают продукт с высокими гастрономическими свойствами, готовый к употреблению. В процессе копчения кожа и мясо рыбы пропитываются веществами неполного сгорания древесины (фенолами, кислотами, спиртами, формальдегидом, смолами и др.), которые формируют характерные цвет, вкус и аромат копчения, оказывают консервирующее действие: повышают устойчивость жира к окислению, проявляют бактерицидные свойства.
1. Копченые рыбные товары. Классификация, ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты………………………………………...2
2. Кофе. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Оценка качества торговых сортов. Условия и сроки хранения…………………………………………………………………………...4
3. Мед: ассортимент, особенности химического состава, условия хранения, показатели качества меда и его возможные дефекты…………………………10
Список литературы